喜爱食辣，已经成为国人饮食一大趋势。
为了能常年食用辣椒，人们往往会对其进行加工，辣酱就是常见的辣椒制品之一。在蔬菜及其制品或者动物肉品、水产品中，混入植物油、辣椒、香辛料等调味料，风味各异、形态千秋的辣酱就制作而成，成为餐桌上的“常客”。
工信部数据显示，2018年调味酱市场规模达400亿，其中辣酱占八成；且整个辣酱行业市场规模增速保持在7%以上。到2020年底，中国辣酱市场或达到400亿元，未来发展潜力巨大。
在众多新锐的辣酱品牌中，“高山老农”突出重围，成为许多人眼中最为认可的贵州味道。这款专注辣酱20年的品牌究竟魅力何在？又是靠什么俘获了消费者的芳心？
一段旧情，一瓶新味
辣酱最早源于贵州。在物资相对匮乏、经济较为贫瘠的贵州山区，当地人把辣椒奉为拌饭佳品。于是，以辣椒制成的各种“蘸水”（辣酱的前身），成为贵州人餐桌上不可或缺的一员。
贵州人对辣酱的热爱，高山老农品牌创始人龚二红再明白不过了。作为土生土长的贵州人，身边的每家每户似乎都掌握着油辣椒的“灵魂秘诀”。面对纷繁复杂的辣酱市场，他决心要做一款真正纯粹的辣椒酱，复刻出儿时的贵州味道，让这份深厚的故土旧情，凝聚成一瓶新味。
于是，这款辣酱的名字也应运而生——“高山老农”，质朴直白的字眼背后，似乎能窥见一幅乡间的采摘图景：层叠的山峦，清冽的山风，一位带着草帽的老农在辣椒园挑选着、采摘着，渴望把这份凝结着自然气息和山光雨露的独特风味送到每个人的味蕾舌尖。
有了情怀，有了理想，便是有了目标。“高山老农”对于口味长达20年的追求就此开始。
因为独特，所以珍贵
一款真正醇厚的辣酱，离不开原材料的精挑细选。高山老农辣酱的原材料采用的是贵州二荆条和本地小辣椒，正是当地百年传承的辣椒品种，产地主要在贵州贞丰、水城一带、这里常年气候湿润，光照充足，年平均气温12.5度，新鲜的辣椒借助高山肥沃的土壤和阳光的滋养生长而成，晒干后硬度高、籽响、味浓。每一颗辣椒都是从贵州当地农户手中收购而来，经过不断的锤炼加工，凝结成独特的味觉体验，品质远胜过种子公司的育苗种。
保证了辣椒品质的醇厚、上乘，对于其他的用料，高山老农品牌也没有马虎。炒制辣椒的油采用纯正的金沙榨油，色亮味纯，成为辣酱入口时难得的点睛之笔。此外，还精心挑选了本地红蒜、本地小黄姜以及板贵花椒，丰富的用料和独特的搭配，最终早就了独一无二的口感和滋味。
因此，当品尝到这款“高山老农”辣酱时，既有山间清新纯正的自然之味，又有食材相互碰撞交织带来的独特体验，想不好吃都难！
深耕工艺，复原美味
如今，市面上眼花缭乱的辣椒酱品牌给了人们很多的选择，然而，“乱花渐欲迷人眼”，想要寻找一份无添加、真美味的辣酱，似乎成了一件难事。夸张的包装、复杂的添加剂和难以形容的口感，虽然使得辣酱的价格水涨船高，但却与我们儿时的味道渐行渐远。
因此，“高山老农”决心在制作工艺上深耕细作，复原出贵州本地正宗的好味道。秉承保持辣椒口感清爽、品质自然的宗旨，高山老农将古法的工艺和现代方法结合，创造出独特制作方式，采用了中药的三原材料，即原种、原产、原生态，保证了其口感的原汁原味。再经过三清三炒，人工和机器合作加上特制的配方，让原料之间的不同风味充分混合交织，做到口感干净自然。
经过20年的坚守和锤炼，高山老农已经成为了不少人心目中的辣酱首选。相信这份集情怀、用料、工艺于一体的味蕾触动，在未来定能给消费者带来更多的惊喜。
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