王曰美 | 韩国对儒家文化的保护与传承探析（二）|儒学|儒家|孔子|韩国|饮食文化

三、韩国儒学的生活化使优秀传统文化更具生命力

“儒学传统如何关联当代社会生活”是现代儒学发展的一大难题。这一难题的出现与大多数儒学研究者把主要精力集中于对经学典籍的学术诠释、儒学意蕴的哲学探讨及礼乐传统的理论建构，而忽视了儒学的生活化、大众化、民间化有着密切的关系。在解决“儒学传统如何关联当代社会生活”这一新时代儒学发展的瓶颈问题上，韩国有一些既接地气、又很实用的做法值得我们借鉴。可以说，生活化的韩国儒学激发了当代儒学发展的活力。

（一）饮食文化。

民以食为天。子曰：“食不厌精，脍不厌细。食而。鱼馁而肉败不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”（《论语·乡党》）孔子对饮食安全的“苛刻”要求，折射出其健康养生的生活智慧。深受儒家文化影响的韩国，在饮食养生方面形成了自己独具特色的饮食文化，而韩国人清淡的口味及生食蔬菜的饮食习惯就是“原生态”饮食的典型例子。

相较于中国人煎、炒、焖、炸、炖、烩、卤等多样化的烹饪方法，韩国人以煮和烤为主，辅之以生吃的烹饪方式显得较为简单。韩国人“原始化”的食物处理方式，虽然会使食物风味稍显单一，但是却能最大程度地保留食材本真的味道与营养，还能减少能源的消耗以降低对环境的污染，更能预防因多油、多盐以及多糖等带来的诸如糖尿病、高血脂、高胆固醇等多种身体疾病。可以说，韩国“原生态”的饮食文化不仅对国民身体健康产生了良好的影响，而且对生态环境的保护也起到了助力作用。

被称为“韩国第一菜”的泡菜就是原生态饮食的典型食物。韩国冬季寒冷、漫长，不长果疏，所以，古代韩国人把深秋收获的白菜、萝卜用盐腌制起来以备冬季食用，这就是泡菜。韩国泡菜有其悠久历史，但中韩学者普遍认可泡菜来源于中国菹菜的说法。

首先，从泡菜的起源来看，我国古人在仲秋之月“务蓄菜，多积聚”（《礼记·月令》）以备度过寒冷且无新鲜之菜的冬天。《诗经》载：“我有旨蓄，亦以御冬。”（《诗经·邶风·谷风》），郑玄注云：“蓄聚美菜者，以御冬月之无时也”。朱熹在《诗集传》中进一步解释为“又言我之所以蓄积美菜者，盖欲以御冬月乏无之时；至于春夏，则不食之矣”【17】。

高亨在《诗经今注》中解释为“夏秋天弄好，以备冬天食用。冬天没有鲜菜，有蓄菜就可以对付过去了”【18】。可以说，自古至今，学者们一致认为我国古人有蓄菜以备寒冬的传统。古代韩国人在深秋将收获的白菜、萝卜用盐腌制起来以备冬季食用的做法与我国古人的做法相似。

其次，从泡菜的种类看，《诗经》载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”（《诗经·小雅·信南山》）“菹”为我国古人保存“庐”“瓜”等秋季新鲜蔬菜的方法，许慎《说文解字》曰：“酢菜也。从艹，沮声。”段玉裁《说文解字注》云：“酢，今之醋字。”可见，“菹菜”就是酸菜。除了庐、瓜等蔬菜外，还存在其余七种酸菜，也被称为“七菹”，原材料分别为韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋【19】。

再看韩国泡菜，起初韩国泡菜的种类仅局限于白菜、萝卜，随着时代的发展其种类不断增加，现在的韩国人已经可以腌制出几十种甚至上百种泡菜，大白菜、萝卜、时蔬、海鲜、水果等均可制成泡菜。可见，就泡菜种类而言，以瓜、菜等为泡菜对象的做法中韩两国人民如出一辙。由此可见韩国泡菜的源头乃中国古代的菹菜（酸菜）。

泡菜不仅是韩国原生态饮食的代表，亦是一代又一代韩国人心中永远的“乡愁”。据韩国文化厅2011年的问卷调查显示：“95%的韩国人一天至少有一餐会吃泡菜，64%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。”【20】韩国“越冬泡菜文化”也于2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。“现在韩国国家民俗博物馆和圃美多泡菜博物馆都有泡菜文化的大型展览”【21】。

另外，儒家传统饮食文化中的“五行”理念也对韩国饮食文化产生了深远的影响。“五行”一词作为中国哲学史上重要的范畴之一，最早见于《尚书·洪范》篇，其具体内涵散见于先秦诸多典籍中。《国语》载：“以土与金、木、水、火杂，以成百物。”（《国语·郑语》）《左传》亦云：“天生五材，民并用之，废一不可。”（《左传·襄公二十七年》）杜预以“金、木、水、火、土”为“五材”作注。

《周礼》又曰：“或审曲面埶，以饬五材，以辨民器。”（《周礼·考工记·总目》）郑玄注为：“此五材，金，木，皮，玉，土。”上述关于“五材”具体内涵的阐释均与《尚书》中关于“五行”的记述相符，“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土”（《尚书·洪范》）。《尚书·洪范》还明确记载了“五行”与“五味”的关系：“水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。”（《尚书·洪范》）此即将“水和咸、火和苦、木和酸、金和辛、土和甘”两两相应，从而使五行与五味紧密联系起来。

除五行与五味相连外，《逸周书》还将五行与五方相连：“五行：一，黑位水；二，赤位火；三，苍位木；四，白位金；五，黄位土。”【22】由此，五行、五味与五色间的对应关系得以清晰明朗：水对应咸与黑；火对应苦与赤；木对应酸与青；金对应辛与白；土对应甘与黄。见下表：

这些对应关系不仅是我国古人生活实践的科学总结，更是中华传统文化智慧的结晶。韩国人则将五行与五色、五味等相应关系运用到自己的饮食文化当中，因而，韩国菜就有了“五色五味”之称。“五色”即红、白、黑、青、黄，“五味”即苦、辣、咸、酸、甜，并且韩国“五色”与“五味”的对应关系与我国古代五味五色的对应关系完全相同。

韩国五色食物颇多，石锅拌饭就是典型的一例。韩式石锅拌饭主要原料为白色的大米，辅之以时令蔬菜和泡菜。做法是将白米放在石锅中加热，然后将细丝状的黄色胡萝卜、绿色豆芽、青色西葫芦等新鲜蔬菜分区域铺在米饭上面，再放上金黄色的煎蛋，最后淋上“韩式辣酱”。食客只需等上三、五分钟，待看到卖家端上来的成品时，辣酱的红、煎蛋的黄、蔬菜的青、米饭的白以及石锅的黑，“五色”在石锅的一隅天地中相得益彰。

（二）孝子产业。

孝道作为儒家文化的基石，影响着韩国人日常生活的方方面面、点点滴滴。韩国将儒家文化的孝悌精神，通过电影、电视、各种媒体，加以广泛宣传。

20世纪末的亚洲金融危机重创了韩国经济，再加上金钱万能、人情冷漠极端个人主义等日益影响着韩国社会的可持续发展，为此，韩国政府提出了以儒教等传统文化产业拉动全国经济发展，推动文明进步的“文化立国”国策。

韩国在推行“文化立国”的国策中，最成功的经验之一，就是将“仁义礼智信”等儒学精髓渗透到国人的日常生活中。与美国打造肯德基、好莱坞等文化品牌，以期向全球输送所谓的“美式自由和民主”等文化理念不同，韩国政府通过政策立法、影视作品等将儒家的“孝”文化植根于国人的灵魂与血脉之中。

就立法而言，韩国颁行了世界上第一部专门对“孝行”进行奖励资助的法律——《孝行奖励资助法》，该法以国家政府名义奖励资助那些“尽孝”优异的国民，以期解决伴随人口老龄化带来的一系列社会问题。该法案自2008年颁布实行以来，虽取得了良好的宣扬孝道的社会效果，但韩国媒体仍屡屡曝光年轻子女与年迈父母间因各种矛盾产生的家庭悲剧。

据相关数据显示，“2014年，韩国共发生5772起虐待老人的案件，其中51.1%的加害者为子女。韩国因赡养父母而引发的官司由2005年时的151件，增加到了2014年的262件”【23】。为进一步保护老年人的权益，惩戒对父母不尽孝道的子女，韩国出台了《不孝子防止法》。该法规定，面对继承父母财产而不尽孝的子女，父母有权收回赠予他们的财产。与此同时，即使父母不愿对殴打、虐待他们的子女提出诉讼，司法部门仍然可以根据老人的伤势，对子女进行相应的刑事处罚。

就影视作品而言，无论是家庭题材的《搞笑一家人》《家门的荣光》《请回答1988》，还是爱情题材的《继承者们》《来自星星的你》《太阳的后裔》等，这些韩国影视剧作品均将儒学的核心理念——“八德”，尤其是“孝道”刻画得真实生动，淋漓尽致。韩剧中传达出的“孝”文化因子，不仅主导着韩国国民的精神生活，而且使具有相同文化基因的亚洲，尤其是中国掀起了一阵“韩流”热潮。韩国泡菜、韩国化妆品、韩国演员、韩国歌曲等一度风靡全球，深受韩剧迷的喜爱与追捧。

据统计，“韩国文化产业振兴仅在中国市场的经济效益就高达30多亿美元”【24】。韩国把这些由儒家“孝道”而产生的文化产业通称为“孝子产业”。韩国还成立了“孝道委员会”“韩国文化产业振兴院”“孝子产业振兴基金”等相关组织，以推进“孝子产业”的快速发展。2004年，“韩国文化产品已经在世界市场上占到3.5%的份额，成为世界第五大文化产业强国”【25】。2

010年，韩国文化产值已超过650亿美元。文化的兴盛带动了经济的发展，而儒家思想正是韩国经济得以增长的重要因素，为韩国经济的发展提供了源源不断的思想来源和文化支撑。此亦说明在现代化进程中，儒家文化仍具有强大的生命力和发展潜能。

总之，孔子创立的儒家文化不仅深刻地影响着中国社会，而且对韩国社会的影响至深至远。对此，我们应该有一个清醒的认识：今天世界各国的较量，不单单是经济、科技、军事等硬实力的较量，还有文化、外交、价值观、国家形象等软实力的较量。假如硬实力为一个固定值，那么软实力即为一个可变量，且其增长的速度有时会超过硬实力。

21世纪的中国比以往任何时期都更靠近世界舞台的中央，也比以往任何时期需要更加坚定的民族文化凝聚力和自信心。中华民族漫漫五千年历史长河中，儒家文化始终是中华传统文化的核心，更是构建新时代社会主义精神家园的源头活水。我们应以坚定不移的信心、只争朝夕的劲头和韧如蒲苇的毅力，讲好中国故事，传播好中国声音，为构建人类命运共同体贡献中国智慧与中国方案。

参考文献：（滑动可浏览完整版）

1 李甦平：《以韩国三国时代儒学诠释东亚文化圈》，见高明士编：《东亚文化圈的形成与发展：儒家思想篇》，上海：华东师范大学出版社，2008年，第93-94页。

2 金奎灿：《文化产业政策20年评价与展望》，首尔：韩国文化观光研究院，2015年版，第129页。

3 《春香传》是韩国人民家喻户晓的古典名著，多年来被译成汉、英、法、俄、德、日等十几种文字，甚至被编入了韩国高中国语课本，其地位和影响如《红楼梦》在中国的地位和影响。

4 本报记者：《2019年世界非遗论坛与韩国非遗节在全州举办——保护非遗即保障民众生活》，《中国文化报》2019年10月28日。

5 郑义淑：《韩国无形文化遗产的保护与传承》，《湖北民族学院学报》（哲学社会科学版）2004年第4期。

6 详细选定标准参见：端木娴、唐晓岚：《韩国民俗村发展研究及思考》，《国际城市规划》2016第3期。

7 端木娴、唐晓岚：《韩国民俗村发展研究及思考》，《国际城市规划》2016第3期。

8 1592年，日军攻占了汉城，成均馆文庙被日军烧毁。

9 《朝鲜志》，《文渊阁四库全书》，第594册，台北：商务印书馆，1982年，第377页。

10 王霄冰：《从〈祭孔乐舞〉看“非遗”的舞台表演及其本真性》，《民族艺术》2014年第4期。

11 张敏：《儒学在朝鲜的传播与发展》，《孔子研究》1991年第3期。