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在历史的长河中，

劳动人民的勤劳与智慧，

千百年来留下无数的宝贵遗产。

非物质文化遗产在

各族人民中世代相传，

逐渐成为中华传统技艺库

中不可或缺的瑰宝。

小旅子今天给大家推荐的就是

市级非遗美食紫水豆干，

一种豆腐香味浓郁、口感细腻的特色美食。

据古籍记载，紫水豆腐起源于清朝，距今已有近200年历史。豆腐好吃但不易保存，时间一长，容易变质。在清末民初，紫水当地村民看着没吃完的豆腐，变味了怪可惜的。于是试着将没吃完的豆腐划成小块放在锅盖上面炕干，用来炒着吃，这一吃居然发现美食的“新大陆”，于是紫水豆干就诞生了！

紫水豆干

原产地位于紫水乡而得名。

因其质地细腻密实、

口感鲜香且富有韧劲而享誉一方。

紫水豆干的独特品质，

得益于紫水乡天然山泉水、

本地优质田坎豆和传统手工艺，

三者缺一不可。

与其它地区有所不同的是，

村民会将它们种植在水分充足、

光照条件优越的水田坎上。

这种产于本地的豆子，

当地人赋予了它一个带有

浓郁乡野气息的名字——田坎豆。

这种豆子也是制作豆腐干最好的原料。

制作豆干看起来简单，

实际上有10余道工序。

黄豆浸泡后打浆，烧浆、

滤渣、蹲脑、压榨、自然风干等工序，

最后卤制几次，

这样制作出来的豆干味道才鲜美可口。

经过多种工序制作后，

一排排大小匀称的豆腐干，

散发出阵阵的醇香，

是时光风干的美味，

也是一滴滴汗水蒸发出的勤劳。

紫水豆腐传统制作技艺被

列为重庆市非物质文化遗产名录。

紫水豆干，不仅是开州特产，

更是重庆非遗，

具有极高的文化价值，

营养价值、工艺价值、包装精美、

味道醇香、物美价廉、深受喜爱。

01

“小灶炒豆干”

“小灶炒豆干”系列产品拥有“小灶炒、味道好、无防腐、更健康”等产品卖点，该产品也被评为“消费者喜爱旅游商品”，获得了2019“重庆好礼”特色旅游商品（文创产品）大赛铜奖。

02

“紫水手工豆棒”

挑选当地老品种黄豆，经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆，再由豆浆变成豆棒。豆棒师傅将豆浆膜一层又一层的裹在木棒上，手工裹三层、口感质地厚实，切取晒干后中间部分，豆棒豆香浓厚，蛋白质营养丰富。

03

“紫水好豆豉”

精选豆干与豆豉的完美结合。配合饺子、馒头、拌面、凉粉、凉拌菜、蔬菜、等多种食用方式，给您味蕾带来更多惊喜体验。