外形审评原理：
茶叶外形与茶树品种、采摘嫩度、茶类、加工技术等有关；
从形状上可以区分茶叶的类别、花色及等级，
从色泽上可以区分茶叶的品类及新陈，
从匀整度上可以看出茶叶加工技术的好与差，原料的老与嫩等等。
茶叶品质的好与差首先可以从外形上来辨别，外形是评定茶叶品质的一项重要因子。外形的审评有一定的方法和规律，掌握好审评外形的方法才能正确评定茶叶外形品质。
1、如何评比形状？
- 条形茶审评分三步：第一步看面张茶的比例是否恰当。第二步对照标准茶样评比条索的粗细、松紧、挺直或者弯曲、芽的含量和有锋苗。第三步评比下段茶的细条或者颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。
- 圆形茶一般以细圆紧结或圆结，身骨重实为好，松扁开口，露黄头，身骨松为品质差的表现。
- 紧压茶，如压制成块的茶评比形状规格、松紧、匀整和光洁度。
2、如何评比整碎？
整碎的评比针对未压制成型的散茶，第一是评比匀齐度，第二是评比上、中、下三段比例。
3、如何评比色泽？
第一是评比外形色泽是否正常，第二是评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂。
4、如何评比净度？
净度是指茶叶中的茶类夹杂物和非茶类夹杂物的含量情况。茶类夹杂物如茶籽、茶梗、黄片、碎茶片末等等，非茶类夹杂物如石子、谷物、瓜子壳、杂草等等。不管高档低档茶都不允许出现非茶类夹杂物。
实操注意事项：
①摇盘时应灵活运用手腕的力量而非手臂的力量，否则类似于筛米的动作，手法不到位。
②审评条形茶的形状时，应注意条索肥壮与粗松的区别。
③审评外形色泽时应注意光线强弱，以免影响辨
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