6年前我刚买咖啡机回家的时候，听到过一个说法，就是咖啡机不用纯水呢，会炸。

所以那时候很长一段时间，我都只敢往咖啡机里面加纯净水，但随着我深入了解，就发现好像被误导了。我们在上一期也聊了咖啡机结垢的问题，简单来说，将水调到金水范围，会大大降低结垢风险。然而更为重要的是，我们用纯净水，怎么调，咖啡都差点意思，例如espresso很单薄，酸很尖锐等等。

其实如今咖啡水科学已经有了很大的进步，除了之前我们讲过的金水以外呢，我们把去年世界赛用水参数找到了，大家可以参考一下，他们的咖啡机用水不仅不是纯净水，甚至已经摸到了金水框的碱度上限，想知道为什么吗？视频后边给大家解答。想知道如何用净水器模拟世界赛指标吗？扫码注册brita小程序，申请免费水测，他们能够帮到你。

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因为意式咖啡的萃取时间比较短浓度高，所以个人建议水的kh可以在金水范围内稍微高一些，让它可以更好地去缓冲espresso的酸味，像我平常一般会把碱度调到55ppm以上来萃取意式，而世界赛更高的kh，就有更强的酸度平衡能力，理论上来说，解放了选手的烘焙，给大家进一步探索风味的可能。

另外，大神Scott rao也建议在意式萃取中用更高的碱度，这就是为什么，能够调节软硬程度的净水器这么重要，因为不同的萃取用途，水质的选择也有所区别，具体可以参考我们的金水框。

最后，咖啡用水并不是玄学，无论是相关书籍还是文献中我们都能得到很多研究结果，因此从水入手来调整我们的咖啡出品，会有意想不到的作用，有空对比一下你就知道了。本期视频由咖啡沙龙和碧然德商用联合出品，下一期我们来聊聊，手冲咖啡的萃取用水，又有什么不一样。

本期内容由 咖啡沙龙 和 碧然德商用 联合出品，有任何咖啡用水的相关问题，欢迎留言讨论更多咖啡相关的水知识，我们下期再见。