豆类食物营养丰富，具有蛋白质含量高、零胆固醇、膳食纤维丰富，还能帮助脂肪代谢、补充天然异黄酮等好处，是更年期妇女、心血管疾病民众、素食者很重要的蛋白质来源。

不过，有些人只要一喝豆浆、吃豆制品，肚子就会胀气不舒服，这与豆类含有肠道难以消化的寡糖有关，因为寡糖不被肠道吸收，在发酵后常会产生气体而造成胀气。吃豆制品如何不胀气？五个秘诀不可不知。

1.改吃毛豆

毛豆、黄豆或黑豆，其实都是大豆，差别只在于有没有成熟。毛豆是黄豆或黑豆的前身，也就是尚未成熟干燥的豆类为毛豆（豆荚是绿色），待豆荚完全成熟、干燥后采收，就变成黄豆及黑豆。所以，毛豆的蛋白质含量同样很丰富，且毛豆因还没完全成熟，里头会引起胀气的寡糖含量很低，对豆制品会胀气的人，不妨改吃毛豆。

2.充分浸泡豆子

洗豆子时，常会看到水面浮着一层层的白色泡沫，其实这些泡沫就是肠道难消化的寡糖，透过反覆冲洗，一直洗到没有泡沫为止，再进行烹煮，这样一来，胀气问题可大幅改善。

3.让豆子发芽再料理

豆类只要发芽，就会将里头的寡糖代谢掉。建议烹煮前，先将黄豆泡在水里，大概浸泡一天，豆子就会萌芽；在豆子发芽过程中，大部分的寡糖会被代谢掉，此时再进行烹煮，可搅打成豆浆、做成豆腐，或加入饭中一起吃。

4.选择发酵的豆制品

纳豆、味噌、臭豆腐与天贝，这些都是发酵过的豆制品，里头的寡糖因为被发酵的益菌代谢掉了，比较不会产气。

5.善用辛香料

研究发现，适量食用辛香料，有助抵销肠道气体的产生，而能抑制体内产生气体最著名的香料就是小茴香，其他像丁香、肉桂、姜黄、大蒜、黑胡椒、白胡椒、姜等，也都有抑制气体产生的功效，所以，吃豆制品时，不妨与这些辛香料一同食用，譬如改喝姜黄豆浆，或是豆腐沾小茴香食用。