国内蚝油市场的龙头企业有海天味业，李锦记，美味鲜，致美斋等。由于海蛎子资源的地域分布，国内蚝油生产呈现出明显的区域性特点。广东省是海天味业的主要产地，福建，山东，广西。近几年，海天等龙头企业纷纷扩大生产规模，预计2021年将达到200万吨。

目前，国内蚝油仍然处于成长期，这也导致了各大公司都参与进来。当前蚝油产业的公司结构大致可以分成三种：海天味业绝对是当之无愧的第一大公司，在市场上独占鳌头，海天蚝油逐渐形成了一种全国性的产品；李锦记在坚持高端蚝油（例如旧庄蚝油）的基础上，又推出了“财神”、“锦珍”、“味蚝鲜”等平价蚝油，以此来对抗竞争者的“蚕食”，在市场占有率上仅次于海天；另外，美食鲜、致美斋、鲁花、太太乐、加加、广味源等都开始涉足蚝油产业。

目前，我国蚝油产业仍处在发展阶段，并在全国范围内持续拓展。资料表明，中国的蚝油渗透率只有22%，远远少于酱油、味精、80%、72%。随着商家对消费者的培养和对市场的持续深入，蚝油消费市场将逐步拓展，市场渗透率有望继续提升。以酱油为基准，平均50%的比例，蚝油市场还有两倍的发展空间。

蚝油的应用范围很广，适用于肉类、蔬菜、豆类、菌类等各种原料的烹饪，也可搭配各种面食、海鲜、佐餐食用。由于蚝油是一种新鲜的调味品，它的用途很广，只要是有咸味的菜肴，都可以用它来调味。蚝油亦适用于各种烹饪方式，可直接蘸酱，或加热焖、扒、烧、炒、熘等，亦可作凉菜或肉馅调馅。但是在吃蚝油时，也有几个技巧。蚝油既可以单独调味，也可以和其它调料一起食用。以蚝油为佐料，避免与辛辣调料，醋，糖共用。由于所有的调味品都会遮盖蚝油的鲜味和独特的香味。蚝油在平底锅中煮得时间长了，就会失去它的鲜味和香气。通常是在菜快出锅之前或刚出锅时，趁热就加蚝油，如果不加调料，味道会差一些。尤其是烹调时，宜采用中火慢炖。用蚝油作芡汁时，要注意的一点是不要直接上淀粉，要加高汤，调成芡汁。蚝油酱汁在八分熟的时候最好，更容易上色，蚝油香味浓郁，而且不能在油炸的时候用。

目前，我国调味品年供应量约为2533万吨，以酱油、食醋为最多，超过990万吨，占42%；我国食用醋435万吨，占全国总量18%；其次是"鲜"味精、鸡精，生产规模达230万吨，消费量约149万吨；年生产能力为33~430,000吨。我国蚝油工业的发展速度很快。CR5含量高达80%，目前国内蚝油市场上能够形成规模的只有海天味业、李锦记等。

餐饮业的发展，食品加工产业的发展，以及消费的不断提升，已经成为促进整个产业发展的重要力量。蚝油营养丰富，口感鲜美，与生抽相似，风味广受国人喜爱，便于全国推广。蚝油是现代蚝油技术不断更新、不断创新的产物，为广大消费者提供更好的食用选择。未来，随着市场的渗透性和知名度的不断提升，市场规模有望迅速扩大。

目前，蚝油产业正处在一个快速发展的阶段。蚝油营养丰富，口感鲜美，与生抽相似，风味广受国人喜爱，便于全国推广。蚝油是现代蚝油技术不断更新、不断创新的产物，为广大消费者提供更好的食用选择。随着商家对消费者的培养和对市场的持续深入，蚝油消费市场将逐步拓展，市场渗透率有望继续提升。随着蚝油市场的不断发展，到2028年，蚝油的市场规模将达到121亿元。