过去，老人常说“世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐”。磨豆腐在过去可是个十足的体力活，那时豆腐都是纯手工磨制，家境好一些的有家畜帮忙，大多数还是人工推着石头磨盘一点一点磨出来豆浆，再经过多道工序制成豆腐，想吃上一块豆腐一点也不简单。但豆腐的味道却从未让大家失望，鲜嫩爽滑，咬一口满嘴豆香，价格又便宜，是备受百姓的喜爱的好食材。

煎金针菇炖豆腐所需食材：豆腐、金针菇适量、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、小葱1根、小米椒2根、蚝油1勺、淀粉、盐和鸡精适量。

1、豆腐切成大小一致的块，金针菇洗净切掉根部，控干水分，切成半指长的段，鸡蛋打入碗中加盐并打散，小葱切碎，小米椒切碎备用。

2、碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、小半勺老抽、1勺淀粉、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入半碗清水，搅拌均匀调成料汁。

3、平底锅中加入少量的油，加入金针菇小火慢煎，让金针菇的水分蒸发，香味散发，至表面金黄，缩成一小团后盛出控油。

小贴士：菌类喜油，煎一煎会释放出自然的鲜味，烹饪时加入煎过的菌类后，其中的鲜味连鸡精都不用放，豆腐的原本的味道比较清淡，加入煎过的金针菇，可以让豆腐的口感很鲜香。4、豆腐块加入鸡蛋液中，豆腐块表面都均匀的粘上蛋液，平底锅中留底油，油热后加入粘上鸡蛋液的豆腐块，小火慢煎，待定型后不断的翻动，煎至两面金黄。

小贴士：豆腐裹上蛋液后再煎，这样煎好的豆腐比较香软可口。5、倒入料汁和金针菇小火慢炖10分钟左右，待汤汁收至浓稠，即可关火出锅，撒上小葱碎和小米椒碎即可，一锅鲜味十足的豆腐炖金针菇就做好了。

——老井说——选购金针菇的时候需要注意，尽量选择颜色均匀，光泽度高的金针菇，同时可以通过气味分辨新鲜与否，新鲜的金针菇自带清香，谷氨酸纳含量更高。金针菇经过油煎去除水分后，会极大地提高鲜味，能当成“天然味精”使用，用在菜品中能增鲜不少。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。