嗨大家好 我是樊老师，

今天我们制作清汤活海参，

随着物流的发展，

活海参在内陆 也随处可见，

当然活海参从古至今，

也是大补的产品，

如何做好一直困扰着大家，

好 今天我们就大家一起，

做一个清汤活海参，

主料 活海参2只，

菜芯2克 葱姜各20克，

配料 高汤500克，

没有高汤用鸡汤也可以代替，

今天老师用的就是鸡汤。

白糖20克 料酒15克 盐5克 醋5克 ，

好 下面我们开始操作

好 首先我们挑选 表皮无破损

并且发硬的海参

这样才是好海参的标准

表皮一定要发硬，

如果发粘，

就是说明这个海参死了很长时间了，

好 我们将海参看着这个清汤活海参

的刀工十分重要，

我们将 活海参，

切成蓑衣花刀 也有叫螺丝扣的，

大家一定要看好老师的操作，

我操作的尽量慢一点，

就是这样一刀，

这边一刀，

当然也要切得均匀，

好 切好以后 是这种形状的，

我们再来切下一只海参，

好 我们将海参切好后，

清洗干净，

好 我们加入白糖15克，

料酒15克，

还是同样 抓，

3分钟左右，

要给它揉舒服了，

这样 会逼出很多海水来啊，

发涩发苦的味逼出来了，

好 锅置火上 加入汆水，

放入葱姜片，

煮大约3 5分钟，

好 3分钟后葱姜捞出，

菜芯 焯水，

焯过水以后 透凉，

好 下面我们进行焯海参 啊，

焯海参的火候十分关键啊，

大约汆水焯30到50秒啊，

不要焯时间长了，

焯时间长了反而会咬不动，

好 捞出，

好 我们捞出以后，

放在清水里冲洗三十分钟左右，

流水 长流水中清洗，

好 我们放入清汤，

好 高汤烧开后 放入盐，

打去浮沫，

好 再次放入海参，

这个是要冲洗三十分钟后，

时间越长越好啊，

当然 五六个小时是最合适的，

好 我们放入 我们事先放入菜芯的，

盛器内，

好放入高汤即可了，

好 下面我总结一下清汤活海参的技术要点，

第一 海参切的 要用连刀 就是蓑衣花刀，

我们俗话也叫螺丝扣，

如果您要刀功不行的话，

也可以切成薄片，

这样简单一些，

第二 焯水，

要不能超过一分钟，

三四十秒是最好的，

第三 要长流水 冲洗三十分钟以上，

当然 最好是 三个小时左右，

好了 味美汤鲜的清汤活海参做好了，

希望你喜欢，