又到了一年一度做腊肠的日子。每年这个时候，市场里卖调料的、卖肠衣的、灌肠的、卖半成品的生意都超级火爆。看着这些热闹的景象，总是让人忍不住停下来看看，心里也会痒痒的，想跟着做一些。

要说这四川腊肠，和广式腊肠完全不同的是，四川的腊肠咸味中带有麻辣，少去了油腻，而且多了几种味道，就连白水煮一下，都可以当做一道美味菜肴。多少人来到成都，都点名要去特产店买些回去。一开始，小昕也喜欢买现成的，后来周围朋友会把他们妈妈做好的送给小昕一些，就把小昕的嘴巴养“坏”了！自家做的和卖的真的是两个味道，虽然一家一个味道，每家每年的味道也会多少有点变化，但总结起来就是好吃啊，哦不，是太好吃了！

今天小昕就给大家说说，这四川家庭里的麻辣腊肠做法，而且四川腊肠并不是必须要烟熏的，所以无论你是哪里的人，如果馋这口，都能做。

一般四川家里做腊肠，大多都是10斤肉起，所以调料都是根据10斤肉来做的，如果你肉量不同，或者口味有偏好，就适量调整配料哦！10斤肉做出来也没有多少，如果你怕第一次失败就先少点量。

1.新鲜猪前夹肉去皮，温水洗净，晒干表面水分。（之前很多人说做腊肠的肉不能洗，因为有水容易坏，但不洗肉，小昕确实难以接受，所以咱们先洗干净，晒干一下表面水分不就成了嘛）

2.把肉切成片状（其实这个可以随意一点，可以是片、条、肉丁都行），切的时候可以自己搭配下肥瘦比例，小昕不喜欢肥肉，肥肉与瘦肉2:8还不错。

3.在肉中倒入高度白酒40g后，手上带好一次性手套，充分揉匀。再加入辣椒粉（微辣的）100g、花椒粉50g、五香粉30g、白砂糖50g、味精适量、食盐适量倒入肉中，双手搅拌揉匀，尽量多揉一会。

4.腌制小半天

灌肠如果没有机器也无所谓，其实一个大饮料瓶子就可以搞定，把饮料瓶子上半部分剪下来一节，成一漏斗形就行。

5.肠衣泡好（灌两次谁冲洗以免粘黏，并且可以检查一下是不是有破口）把一端套在灌肠筒口，另一端打个结，然后把肠衣往上串，并且全部套在筒口。

6.一边塞肉，一边往下松肠衣就成了。尽量把肉塞紧实一些，但别太多了会破开哦。

7.灌好的香肠用牙签扎些气孔，然后用棉线均匀捆绑成一节一节的。最后在中间一节绑上一条长棉线，这样就可以挂着晾起来了。

8.放在通风而且阳光好的地方晾晒，一般15天就差不多了，反正用手捏一下，腊肠里面也硬了就是干透了。做好的腊肠放冰箱了冰冻，放一年都没问题。