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灵山仙草胶粉制作技艺
钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
灵山仙草胶粉是以灵山本地所产仙草为原料,经多道工序制作成的黄褐色或棕黑色的仙草胶粉末,可用于制作仙草冻,又称黑凉粉。
关于仙草的记载
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据《灵山县志》记载:灵山人清代以来就有食用仙草的历史。每到暑天,灵山人就到山上采割野生仙草,提炼仙草胶,做成仙草冻食用。农历入伏吃仙草冻是灵山人的传统习俗,据说在这天吃了仙草冻整个夏天就不会长痱子,这种习惯世代相传,流传至今。
此外,《纲目拾遗》、《中药大辞典》、《全国中草药汇编》等医学文献也有关于仙草功效的记载,仙草性凉味甘淡,具有清暑、解热、利水的功能,可治中暑、降血压、关节疼痛等病症。
灵山仙草胶粉的起源及传承
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据灵山县现年80岁的老人口述:自小就听说灵山仙草胶粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的,“大只威”开凉茶铺,也常卖一种叫仙草的药,并教人用仙草煲粉葛,用于医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来,因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用仙草和葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰“仙草冻”。“仙草冻”深受小孩的喜欢,且既可治病保健,又可作甜品食用,实在是两全其美。从此以后仙草冻开始流行于各乡镇街头摊贩中。
灵山仙草胶粉制作技艺起源于清朝,传承至今已约百年。因在制作过程中存在秘方,故以王氏家族为核心传承群体,从《王氏族谱》中可知,灵山县王氏至今共传承21代,百年来传承从未间断。
灵山仙草及仙草胶粉制作流程
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灵山县是广西最大的仙草种植生产基地,在檀圩、那隆、旧州等镇均有种植。仙草生产加工主要在县城,灵山县的仙草生产基地是我国最大的仙草生产基地之一,具备良好原材料资源优势,在生产制作上把传统工艺精粹和现代先进技术相结合,生产出优质的传统仙草食品。
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制作流程:
灵山仙草胶粉是选用仙草为原料,经过备料、煮草、浓缩、干燥、磨粉五个步骤三十多道工序制作而成。
灵山仙草胶粉制作技艺是以灵山本地所产仙草为原料,经筛选仙草、摘花、去泥、日光摊晒、堆积老化、淘洗、切草共七道工序进行前期的备料。再经过浸泡、洗涤、草木灰煮、碱提、蒸煮、过滤、反复碱提、抽液、出渣等九道工序进行煮草。接着,采取混合、浓缩、过滤等三道工序进行浓缩。之后,通过出浆、入托、上架暴晒、收粉片等四道工序进行干燥。最后,再经筛选、粉碎、混匀等三道工序进行磨粉。
仙草胶粉成品呈黄褐色或棕黑色,具有仙草特有的香味,制作出来的仙草冻口感柔嫩爽滑有韧性。
灵山仙草胶粉制作技艺的重要价值
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灵山仙草胶粉制作技艺选料独特、制作工艺复杂,既保存了仙草本身有的香味,又有保健作用,具有一定的文化、药用以及经济价值。在仙草产业高速发展的今天,灵山仙草胶粉制作技艺对保护和传承仙草文化具有一定的意义。
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▍图文来源:钦州市非物质文化遗产传承保护中心、灵山文旅、魅荔灵山
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