认识瑞典，从“鱼”开始|三文鱼|瑞典|芥末酱|鱼子酱|鱼皮|鳕鱼

鱼是一种很好的动物蛋白来源，营养学家建议每周可以吃2-3次鱼，这不仅是出于健康的考虑，相比起畜牧业，渔业养殖也更低碳。

瑞典是欧洲的吃鱼大国，Statista发布的一项关于瑞典2018年的消费调查显示，有56%的受访者每周至少吃1次鱼。

鱼不仅是瑞典人餐桌上的主角，也成为了瑞典民间“形象代言人”。

Photo：Alexander Hall

Fishy Cold Place

以“鱼”的名字记住我

从上世纪50年代开始，鱼就开始代表瑞典走向世界市场。而最初，它是以软糖的形象出现在美国和加拿大的货架上。

瑞典人嗜甜，在超市里常常可以看到一整柜的自选糖果，其中就有一种鱼形的软糖，这种软糖被称为pastellfiskar，即“胶糖鱼”的意思，而在国外，它有了新名字：“瑞典鱼” （Swedish fish）。

“瑞典鱼”是糖果公司Malaco为了开拓北美市场精心准备的产品，在上世纪50年代第一次引入美国。当时瑞典的渔业发达，“鱼”也是美国人提到瑞典的第一印象，于是Malaco公司便决定用这种鱼形软糖。

找到混在其中的“瑞典鱼”了吗？

Photo：Lieselotte van der Meijs/imagebank.sweden.se

在60年代，这种软糖变得大受欢迎，几乎每个小卖部都能买到，糖果上也做了小小的改良，鱼身中央原本印着糖果公司“Malaco”的名字，后来在美国售卖的瑞典鱼也直接在鱼身中印上“Swedish”的字样。

瑞典鱼的流行也更加深了瑞典和鱼的联系，加拿大喜剧演员Julie Nolke在解释“曼德拉效应” （心理学效应，指大众对历史的集体记忆与史实不符）时举的一个例子，大众把瑞典的名字错记成了“Fishy Cold Place”。

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Photo：Tuukka Ervasti/imagebank.sweden.se

作为近几年瑞典最有名的鱼料理，鲱鱼罐头（Surströmming）凭借着无人能敌的“臭味”闻名天下。

鲱鱼罐头是瑞典北部的一种小吃，传统上，每年8月的第3个周四是鲱鱼罐头的上市日期，这一天，瑞典北部小镇Ulvön也会专门举办Surströmmingspremiär，庆祝一年一度鲱鱼罐头开罐的日子。

鲱鱼罐头的制作需要将新鲜鲱鱼在在盐水中浸泡一段时间，去头、剔除内脏之后，装入罐头，让鲱鱼会持续发酵，瑞典人则将这个过程为“酸化”，这样腌制出的鲱鱼也被称作“酸鲱鱼”。

Photo：Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

2005年，瑞典还在北部的小渔村Skeppsmalm成立了首家酸鲱鱼博物馆，专门展示酸鲱鱼的历史和关于它的种种趣事。

酸鲱鱼的传统吃法是用在薄面包片上抹上黄油，放上一块酸鲱鱼和一些土豆，撒上碎洋葱后卷起来食用，土豆和碎洋葱可以中和掉鱼肉的刺激味道。

Photo：Magnus Skoglöf/imagebank.sweden.se

在瑞典，并非只有一种腌鲱鱼，另一种腌鲱鱼（sill）风味更佳，是瑞典开放式三明治中的最佳食材，加上酸奶油和土豆，最好再来一杯烈酒，就是一顿丰盛的瑞典午餐。在仲夏节和圣诞节餐桌上，它也是必不可少的传统餐点。

与酸鲱鱼相似，在制作腌鲱鱼之前，新鲜捕获的鱼需要现在盐水中充分浸泡，之后洗去多余的盐水，加入醋、糖浆、盐等调料，传统做法中，会加入洋葱、芥末酱、莳萝和雪利酒等食材，为鱼增加风味。

Photo：Joel Wåreus/imagebank.sweden.se

在海洋中，鲱鱼是海豹、鳕鱼和其他大型鱼类喜爱的食物，而在陆地上，鲱鱼也是瑞典人餐桌上的宠儿。而瑞典人喜欢吃的鱼类又有哪些？

瑞典人最喜欢吃的鱼是？

瑞典约有9%的国土面积被水域覆盖，将近10万座湖泊与众多河流中，生活着37种鱼类。根据瑞典调查机构（RISE, Research Institute of Sweden）的数据显示，三文鱼、鲱鱼、鳕鱼是三种瑞典人最常食用的鱼类。

在“野宴”中，主厨在户外厨房中料理新鲜三文鱼肉。

Photo：August Dellert/imagebank.sweden.se

瑞典餐厅中供应的鳕鱼。

Photo：Thomas Sjögren

在瑞典北部，欧白鲑（vendace）并不是人们最喜欢吃的鱼，这种鱼很小，通常只能长到20厘米，因为肉不多，人们会裹上面包屑油炸食用。

而在Kalix海岸边捕获的欧白鲑鱼卵，是顶级鱼子酱Kalix löjrom的原料。相比起其他区域的欧白鲑，在Kalix捕获的欧白鲑产出的鱼子酱颜色更鲜艳，味道也较为温和，因其独有的产地，Kalix löjrom也成为瑞典第一个获得欧盟地理标志保护认证的产品。

Kalix löjrom，据说这种鱼子酱也是诺贝尔奖颁奖晚宴上的必备菜品。

Photo：Magnus Skoglöf/imagebank.sweden.se

瑞典也是许多钓鱼爱好者的朝圣之地，地广人稀，水质极佳，狭长的地形让瑞典横跨了3个气候区，不同类型的鱼类也占据了不同地区的水域。

南部是钓鱼者的天堂，离大城市不远的海岸线上，就有机会钓到海鳟和鳕鱼，北部的冰雪世界则是鲑鱼和茴鱼的乐园。

茴鱼，Photo：Anders Tedeholm/imagebank.sweden.se

白斑狗鱼（pike）和鲈鱼（perch）是瑞典水域中最常见的鱼类。而作为瑞典人最喜爱的鱼类，三文鱼根据季节的不同，会在河流的不同地段出没。

白斑狗鱼，photo：Johan Willner/imagebank.sweden.se

鲈鱼，photo：Tina Stafrén/VisitSweden

瑞典水域中也生活着许多世界上体型最大的鱼类，许多人都希望，在瑞典的钓鱼之旅中，可以捕获一只足够打破纪录的庞然大物。

这并非白日梦，仅仅在2010年一年，钓鱼爱好者就在瑞典水域中捕获了打破纪录的白梭吻鲈（zander）的和大西洋鲑（Atlantic salmon）。

Photo：Stefan Ågren/imagebank.sweden.se

种类繁多的鱼，也为瑞典餐点提供了多样性的选择。

一起做

Husmanskost

Husmanskost是瑞典语中“家常菜”的意思，除了蔬菜和肉类之外，鱼也是瑞典人常用的食材。这里介绍两道瑞典鱼料理的做法，供大家参考。

Gravlax

腌渍三文鱼

Photo：Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se

材料

750克带皮新鲜三文鱼排

85克糖

120克盐

8茶匙碎莳萝

1茶匙白胡椒粉

*这道菜直接使用生鱼腌制，选择原材料的时候需要选择新鲜或者是可生食的三文鱼。

制作方法

将三文鱼排刮鳞去骨，为了更好腌制，在制作期间可以保留鱼皮，并在鱼皮上扎几个小洞。将盐、糖、白胡椒粉、碎莳萝混合，均匀抹在鱼排上，之后在鱼排上压一块有重量的木板，在室温下腌制2-4小时（取决于温度，温度高的时候腌制时间可以减少），之后放入冰箱保鲜层继续腌制24-48小时，冷藏期间，需要为鱼排多次翻面。从冰箱中取出鱼排，用冷水冲洗后，将鱼排切成薄片，在切片的时候不要太靠近鱼皮。

在食用的时候可以配上特制的酱料：

材料

2茶匙瑞典芥末酱

1茶匙第戎芥末酱

2茶匙糖

1.5茶匙红酒醋

200毫升食用油（橄榄油除外）

碎莳萝、盐、白胡椒粉若干

酱料制作方法

将两种芥末酱、糖和红酒醋混合，依照个人口味添加适量的盐和白胡椒，用力搅拌，在搅拌过程中慢慢倒入食用油，当酱汁充分融合（参考蛋黄酱外观），加入碎莳萝搅拌均匀即可食用。

Fish Wallenbergare

瑞典鱼肉排