技术分享丨青贮的四个阶段|乳酸|乳酸菌|微生物|酵母菌|青贮|饲料

要生产出高价值的优质青贮饲料，就必须优化影响其价值的各种因素。饲料价值依赖于它所含的能量、营养成分以及饲喂综合因素。青贮制作工艺就是以长时间、而又低损耗地保存饲料中营养成分为目标。而且原材料的质量越高，保存它们的工艺难度就越大。

虽然对于不同的青贮原料会有一些特别工艺条件要求，但一些共性的青贮发酵的基本知识则适用于各种青贮作物。它们可以用于青贮制作的前提是：

适合的干物质含量
足够的可发酵糖类
厌氧条件
足够的有针对性的高效乳酸菌
对于前三个条件，人们可以通过种植技术，收割时间，及青贮制作工艺流程（如预萎蔫、填料、压实及覆盖）来控制。然而对第四个条件的评估一直都是比较困难的，因为植物中自然附生的乳酸菌种类和含量差异很大，有针对性的乳酸菌含量也很低，而且对它的预估也不是很有把握，所以它一般离最佳状态相去甚远。必须通过使用青贮添加剂来优化青贮作物中乳酸菌的种类和含量。
然而，生物青贮添加剂并不能解决由于恶劣天气状况下造成的青贮失败，或用来弥补青贮制作时的操作失误。使用生物青贮添加剂是一种战略性投资，对奶牛饲养的经济效益起着重要的作用。

（一）青贮的四个阶段

需氧期
这个阶段仍然是在有氧的情况下进行的，所以我们称之为“需氧期”。但该阶段仅仅持续几个小时。这个阶段的特点是，饲料作物附生微生物群进行有氧繁殖同时产生热量，这是物质损失的信号，直到所有的氧气被消耗完。因此，青贮窖内含氧量应尽可能降低，而且要阻止空气再次进入。要做到这一点，必须在制作时将青贮原料迅速、分层地铺到青贮窖里，马上压实后用合适的材料快速覆盖，以有效压制霉菌和需氧菌的活动。如果压实过程中的中间休息时间过长，应临时覆盖青贮包。在氧气被消耗完之后，只有在厌氧条件下可以生长的菌类和酵母菌还处于活性状态，在这阶段一旦出错，在后面阶段里是无法弥补的。
玉米青贮制作时未压实的原料发热
在该阶段初期PH值约为6.5的情况下，所有厌氧菌都处在活性状态，乳酸菌与肠杆菌、梭菌、李斯特菌、杆状菌及酵母菌争夺可用糖。这个时期要避免上述微生物的迅速增长，那将会引起能量的大量流失，而且他们还会生产出有毒代谢物（如肠毒素、丁酸、醇、生物胺）。
成功青贮的一个重要方面就是，在这个阶段的开始，乳酸菌能生产足够的乙酸以把PH值降到4.2。通过需氧期氧气的消耗及乳酸生产，以建立起有利于乳酸菌的环境。
想要成功制作青贮，在这一阶段很重要的是，要确保乳酸菌的生长繁殖比其他细菌都要快。这样就必须抑制那些不受欢迎微生物的生长。乳酸菌的发酵产物除了最主要的乳酸，基于不同的发酵基质和物质代谢类型，还有能有效抑制有害微生物生长的乙酸。酵母菌能够应付比乳酸菌还低的PH值，但乙酸的产生能有效的抑制酵母菌。发酵产生的酸也会抑制蛋白质降解酶的活性，因此有效的保护了青贮饲料中的粗蛋白，防止氨氮等有害物质的形成。
乳酸的产生大约持续两周的时间。乳酸菌在青贮PH值降低至其临界值之下后便停止活动。临界PH值与青贮饲料的干物质含量有关。青贮饲料越湿润，要维持它的稳定，就要PH降得越低。在这种情况下，田地里的预萎蔫可以看做是所达到的临界PH的重要前提。干物质含量的理想值参见草料青贮和玉米青贮饲料章节。
在主发酵期结束后（约四到八周）才可以打开青贮窖。如果打开太早会出现青贮稳定性方面的问题，即会降低青贮的有氧稳定性。（编者补充：经过近期的补充实验表明，密封后3个月乙酸的含量稳定，这时候青贮的有氧稳定性最佳。）
贮存期
在这个阶段，青贮饲料已经发酵完成。只要外界空气不进入，青贮内部就不会出现重大的变化。此阶段，大多数在主发酵期生长的乳酸菌已经死亡。
关于有害菌，此阶段青贮中可以发现处于休眠状态下的酵母菌。如果环境条件许可，也可以发现梭菌和芽孢菌的内孢子。
开窖取料期
在这个阶段氧气有再次进入青贮饲料内部的可能，现代的青贮饲料制作工艺的优点就会很好的体现出来。如果在制作时青贮包达到了要求的压实标准，那么开窖后氧气就很难进入饲料内部。为了确保饲料质量的稳定，注意不要把青贮窖建立在主风向上。在取料时也不要使用会使饲料松动的机械装置，如抓帧器和前端式装载机。