初冬，不如隆冬神圣庄严，不如金秋给人以收获的喜悦，然而，它却承载着别有的一份美丽，那就是宝鸡菜馆坚持把好味儿，让顾客眷恋。

无论是什么南北大菜哪个菜系，还是酸、甜、苦、辣、咸，哪个主味，这些都不重要，而重要的是原本的味道。作为一位资深餐饮人，始终坚持用好食材、把好味道是关键。餐饮的核心是品质，确保品质的基础就是原料，真材实料才是品质体系保障第一步，匠心烹饪到精准调味才是关键。宝鸡菜馆的核心是挖掘研究宝鸡味儿，有人问宝鸡味是什么？是酸辣香吗？其实这是一个极不准确的理解。

中国烹饪调味从炎黄时期的“海盐之咸”到西周秦时期“酱”“醋”的形成，就是口味重要转变的时期，其中“甘酸苦辛咸”就是五味，用现代话说就是“酸甜苦辣咸”，古人把这五种味道和五行学说中的“金木水火土”联系到了一起，如果一盘菜能做到五味搭配合理，五行缺一不可的地步就达到了“五味调和”的状态。西府人的口味是非常讲究的，我们先祖遗留下来的不仅仅是一碗“臊子面”，而是让烹饪专家研究不透的调味哲学。随着时代的变迁，调味也发生着巨大的变化，由原来的浓重有味变为现代清淡轻盐，很多食客不理解，认为宝鸡美食就是酸辣，其实这个理解是有偏见的，宝鸡菜的口味就是讲究浓香。那么，对浓香的理解有很多种，而宝鸡菜的浓香是由原料和烹饪技术在成熟过程中的相互调和出“原本味道”。那么，宝鸡菜的口味结论就有了“还原本味 调和五味”。其实宝鸡菜从西周的“九鼎八簋”礼制；“钟鸣鼎食”用餐场景的描述；丝绸之路重要节点雍州（凤翔区）丰富了调味原料，例如：宝鸡人的辣麻、四川人的麻辣，这充分说明了宝鸡菜是非常重视调味的。而宝鸡菜的调味不仅仅是简简单单的调制，受西周文化影响而是分为两个部分：一是民间主食（小吃）的调味是酸辣香；二是菜品调味是原本的浓香。

宝鸡菜馆是宝鸡市餐饮饭店行业协会的宝鸡菜研发中心，它担负着陕菜宝鸡菜的研发责任。三年来在疫情影响的寒冬下，宝鸡菜馆一步步走向百姓心中是来之不易的，它和别的餐饮企业追求不一样，它不依靠多营取利，而是对于真正懂菜的人一个可选之地。

宝鸡菜馆一块萝卜、一颗青笋、一片豆腐等所有菜品都有它的独特魅力，这里无论是一盘凉菜还是一道热菜甚至一碗面都是针对有宝鸡情怀的人认真研究设计的，在这里不是简简单单吃个饭，而是品味她的内涵。（刘柯利）