川菜回锅肉

用料

主料五花肉适量青红椒适量蒜苗适量

辅料花椒适量豆瓣酱适量盐适量油适量料酒适量白糖适量味精适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量

做法

1.成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。

切片肉煮法：先将肉切片，再往水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多。

2.（如果用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。

青红椒切好、葱姜蒜切细备用。

3.热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。

4.随后豆瓣酱和少许老抽放入。

5.下青红椒、白糖、鸡精。

6.出锅之前加入老干妈的豆豉酱。

7.混合均匀即可。

肉末茄子煲

用料

主料茄子1根猪瘦肉200克

辅料红辣椒2个生姜1片生抽1毫升老抽1毫升油3毫升盐3克香葱20克豆豉10克

做法

1.茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡3分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。

2.猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。

3.要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。

4.把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖6分钟，

5.炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。

爆炒蛎虾

用料

主料蛎虾500克

辅料大葱1棵姜1块大蒜5瓣红辣椒1个香菜2棵油适量盐少许酱油少许

做法

1.蛎虾去须，清洗干净，沥干水；

2.配菜调料准备好：大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净；

3.姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段；

4.炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒；

5.将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干；

6.继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味；

7.根据口味撒少许盐、倒少许酱油，翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅喽！

酱豆黄瓜

这是一道小菜，对于爱喝粥的我家，有一碟小咸菜是必须的。在外面买的咸菜很不卫生，都是自己琢磨做点，既干净卫生又经济好吃。

用料

主料黄瓜2000克花生米350克

辅料酱油800克白糖100克米醋50克白酒50克味精1小勺盐1大勺

做法

1.小黄瓜洗净切成小段

2.撒入盐拌匀腌制2小时以上（目的是出水)

3.花生米泡涨后去皮

4.花生米冷水入锅煮开即可关火

5.捞出控水

6.腌好的黄瓜控水铺在干净的地方晾晒5-6个小时

7.花生米也顺便凉一下

8.锅内加入酱油、白糖、米醋煮开，关火后加入白酒、味精搅匀备用

9.姜切丝、蒜切片

10.把黄瓜、花生米、姜丝、蒜片混合均匀（容器要无水无油）

11.倒入冷却好的汤汁搅匀腌制2小时，用无水无油的玻璃瓶分装，放入冰箱保存，每次取出时要用干净的筷子或勺子来取。

酸辣莲藕片

用料

主料莲藕350克

辅料油适量盐半勺姜适量蒜适量葱适量鸡精半勺红辣椒1个酱油1勺糖半勺醋1勺花椒半勺

做法

1.莲藕洗净切片，锅加水，放入莲藕焯水煮熟。

2.莲藕捞出控水。

3.姜，蒜，葱和红辣椒切好。

4.锅热油，下花椒炸香。

5.加入姜，蒜，红辣椒爆一下。

6.关火，放入葱，盐。

7.加入酱油，醋，糖等调成料汁放凉。

8.加入莲藕片。

9.拌匀即可。

10.装盘。