蕨菜，主要产地在长江和北部，又名龙头菜、如意菜、拳头菜等，是人们最喜欢吃的蔬菜之一。

因为它富含氨基酸、维生素和微量元素，故被誉为“山菜之王”。

有些人说，蕨菜吃多了会引发胃癌。

那么蕨菜会不会致癌呢？这主要看吃的方法和数量。

怀化宏正医院黄明亮医生介绍，吃新鲜的蕨菜，一般不会患上癌症。

不过由于蕨菜的存放时间很短，大部分人采摘回来都会选择腌制。

这有可能会引起胃病，从而出现各种健康问题。

因为长期大量的吃，比如每天吃盐的蕨菜，就会摄入大量的食盐，导致血压增高等各种心血管疾病。

所以在食用的时候要选择新鲜的，而且在烹调之前，最好是先焯水，然后再炸。其次就是吃的量，要合理安排饮食结构。