同样是牛肉，为啥国外的能拿来煎牛排，国内的就只能煎炸烹煮？难道国外的比国内的高牛一等？

老外吃的牛排大多是，一些特殊的限定品种。他们会将牛肉，分成草饲以及谷饲。草饲的小牛在成长阶段，以鲜草或者干草为食。中间夹杂一点五谷杂粮。而且它们大多处于放养状态，天天吃饱了，就几头牛一组在草原上闲逛，奔跑。

因此这种牛的腱子肉相当漂亮，吃起来也很弹牙。而谷饲的牛，除了五谷杂粮外，基本吃不到其他主食。加上它们被限制在牛圈里活动。天天吃饱就睡，一辈子也走不了几里地。有些农场主为了，让它们的肉质更加松软。

还会放点音乐陶冶情操，喂点小酒睡的深沉。所以它们脂肪含量很高，就是咱们常说的雪花牛肉。再看国内大多都是黄牛，水牛以及被淘汰的老奶牛。它们不仅肉质粗糙，而且基本没有脂肪。倘若非得将其煎熟，先不说煎多长时间。恐怕做出来咬都咬不动。所以咱们一般都是，用来做菜或者涮火锅。

国外的牛排究竟是咋处理的？凭啥能卖2000一片？其实人家制作牛排用的牛肉，并不是直接从牛身上剜下来的。而是通过“熟成”加工后，再送到万家灯火中。这种方式也分为，“干熟成”以及“湿熟成”。

以前欧洲贵族不用工作，天天吃完饭就去打猎，后来家里的肉多的都放不下。因此他们便想到个法子，将吃不完的肉放到地窖里阴干。啥会想吃了再拿出来品尝。时间来到现代，很多西餐厅都是先给牛肉排酸后，再用干式熟成的方式加工。

相比之下湿熟成的处理方式，相当于干熟成的二次加工。将牛肉排完酸后，工人们会将其切成，大小相同的块块。用真空袋包装好后，再送入4摄氏度的环境下，进行低温冷藏处理。这样咱们打开包装后，肉与空气接触的过程，被称为湿尸熟成。

肉里面的水分在接触空气时，会慢慢的蒸发掉。所以煎烤牛排的过程中，总是能闻到香浓的牛肉味。咱们平常在超市里，看见的真空包装的牛肉，大多都是这种处理方式。

只要营销做的好，再贵的牛排都能卖的掉。国内外牛肉的销售方式不同，牛肉的地位不一样。国内对牛肉，划分的那叫一个细致。从内脏到牛皮，将不浪费的美德贯彻到底。说道这不得不佩服中国的厨师，甭管哪种做法，都能将牛肉的味道，展现的淋漓尽致。

老外吃的草饲牛跟谷饲牛。虽然不吃内脏，但才能做成的牛排的地方，属实是少的可怜。人家吃牛也就三件事。首先就是牛里脊，一片的价格高达2000元，瞅一眼就令人畏惧。而且人家跟咱们不一样，大多数人只吃五成熟。

反正我得吃全熟的，万一整拉肚子了。到时候哭都没地方哭。接着就是处于牛腰位置的西冷牛排。这里是肉，筋，油最为集中的地方。为了追求最佳的口感，他们一般只吃4-6分熟。最后则是，咱们日常能接触到的战斧牛排，它位于牛肋脊的位置。这部分口感软嫩。5-7分熟刚刚好。反观咱们平常吃的黄牛水牛，虽然做成牛排不咋好吃，但胜在价格便宜，有那钱多炫几盘红烧牛肉不香吗？