教授级高级工程师毛青钟研究首创“黄酒酒药（小曲）为酵母曲”。

黄酒小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种良好的陈酒药，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有酵母、根霉、毛霉、细菌等微生物。

教授级高级工程师毛青钟通过对绍兴酒酒药中微生物的分离鉴定，发现了酒药中最多的微生物和酒药香气的主要产生菌为扣囊拟内孢霉酵母，又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis)，确定了黄酒小曲（酒药）可称为“酵母曲”；对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定，首先发现了扣囊拟内孢霉酵母（扣囊复膜孢酵母）、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。

其中扣囊复膜孢酵母、根霉、乳酸球菌等的糖化能力强，扣囊复膜孢酵母具有较强的酒化酶活性，常作为黄酒的糖化发酵剂。

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