冬藏春发、呼吸吐纳、张弛有度占全五行八卦，受尽世间之苦，终得圆满……要问武夷山为什么能出好茶，必然是和武夷山的环境脱不了关系。任何植物生长都对环境条件有着一定的条件，而环境条件中的土壤、水、光照、气候、空气湿度，每个元素都影响着茶树的生长。武夷山特殊的环境，从而造就了武夷岩茶独特的山场气息。

慧苑老枞——是岩茶中的佼佼者，腻细柔美，获得许多茶人的青睐，在武夷岩茶的老茶树中，老枞水仙具最代表性。树龄为20～50年称为高丛，树龄为五六十年以上的称为老丛。两者之间的区别主要在于丛味的体现和滋味的表现上。

一般来说，高丛水仙的丛香较为张扬，前几冲丛味比较直接，但四五道以后木质味会有下降趋势，高丛水仙在滋味的表达相较老丛也会更直接，入口重回味轻。而老丛水仙的香气则是较内敛型，它一开始表现出来的丛味也并不张扬，但延续性好，越泡到中后期丛味的表现就越淡，百年以上的老丛水仙，泡的时候丛味不显，但整个茶室的空气中已经弥漫着幽幽的丛香了。山场环境和工艺很好的老丛，丛味都是在三四道以后表现会更好，持久悠长，十冲之后丛味犹在。

而老丛水仙的口感则更绵柔醇和，入口顺滑，汤茶稠厚，香气细腻有带独特的木质味及老枞山场气息，以及与水汤融为一体成落水枞，韵岩厚实，津生甘回持久，耐泡，滋味醇厚。
故，始于水仙，终于老枞！