前段时间不是有朋友问我，酱香酒怎么酿的？有酒友就说，人家是搞酒业行业的，怎么可能把商业秘密告诉你。作为一个传统酿酒人，赵磊我一直在坚持自己所热爱的事业，也非常感谢这么多真性情的酒友，让大家喝上好的纯粮酒是我坚持到今天的动力，为了感谢各位酒友的陪伴，赵磊我今天就要来放点硬货了。难不成磊哥还能分享酿酒工艺过程？没错，今天赵磊说酱香酒，说的就是酱香密码——12987酿造工艺。
怎么可能五个数字就能掌握酱香酒工艺密码？别急，听赵磊给你慢慢道来。这五个数字分别代表了五个工序。
首先就是1，1是指酱香酒的工艺生产周期，这个周期是一年，在365天的时间沉淀下，才奠定了酱香酒的口感和品质。
其次是2，2是指两次投料。投什么料呢，就是往酱香白酒里面投放高粱，一共要投放两次。第一次在重阳节，这个工序还有个文雅的名字叫下沙，下沙原料发酵一个月后就要再出窖再次投放高粱，这一步工序叫糙沙。这两个程序之后就要进行加曲和蒸煮了。说到这里，你是不是仿佛来到磊哥的酿酒厂，闻到白酒的醇香了？
接下来的蒸煮非常重要，一共要进行9次蒸煮，也就是对应前面的数字9。当地的高粱不同于他处的高粱，非常的坚硬，能够经过多次蒸煮。一蒸煮的是生沙，二来是蒸煮糙沙，后面的都是蒸回沙。这高粱啊，可是越蒸越有味道了。
然后就是8，你猜8是什么？算了，不难为你们，这8是指八次发酵，难怪这酱香白酒如此醇厚，原来工序如此复杂繁琐。发酵就是要加曲，正宗的酱香酒用曲多，从第一次蒸煮就要开始加曲，直到第九次蒸完取酒为止。
最后一步是7，7就是7次取酒。这取酒难道不是最后一次蒸煮完直接一次性就可以取完，这多出的6次取酒是从何而来？这7次取酒，行业里面又叫多轮次取酒。从前面的第二次蒸煮就有少量的酒水产生了，不过这个时候的酒水质量不好，我们会把它稀释完用作发酵。第三蒸煮完，这酒就开始发生微妙的变化了，这是第二次取酒。接着第三到五次取酒我们叫做取大回，这酒质是最好的，量也非常多。然后还有一次取小回和最后一次取枯糟酒，这两次的酒质量都不好，这也是各位需要注意的。
听完磊哥分享的这些干货，是否有酒友已经信心十足，想要自己大干一把。12987听起来简单，这细细道来才能知道这造假工艺之繁琐，这每一瓶好酒都需要经过千锤百炼，才能被精心酿造而成。有小伙伴就说，赵磊哥我懂了，以后买酒就认准有12987工艺流程就好了，质量差不到哪里去吧？所以，真的是这样吗？
出于责任心，赵磊在这里还是要真心提醒各位酒友，现在酱香酒市场混乱，假货横行。在这种市场环境下，如何能喝到好酒是大家最关心的，其实还是有很多良心企业在努力坚守初心，做好酱香酒的，只是需要我们去寻找途径，买酒需要可靠渠道。有一直在关注我的小伙伴就知道，我是茅台当地人，一直在茅台从事制酒工作，若是想找到靠谱渠道的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。美陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，今日的分享到此，期待与你相约。
本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒
腹中书万卷，身外酒千杯。
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