酱酒之所以有独特优雅、经久不散的香味，首先得益于其特殊的酿造工艺。酱酒在酿造过程中遵循着“三高三长”的工艺法则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。在这些严格复杂的工艺催化下，

酱酒酒体中充斥着多种丰富的微生物种群，经过长时间的反应、沉淀后，酒体酱香风味突出、幽雅细腻、口感醇和、回味悠长。

酱酒的贮存工序是所有工艺中历经时间最长的环节，

这直接关系到酱酒最终的品质。酱酒在发酵过程中，本身会自然形成1400多种香气成分，在经过漫长的窖藏后，

一部分香味物质会随着时间的流逝而挥发掉，酒体中的醇类物质与酸类物质相互结合，生成带有香气的酯类物质，也就是我们常说的“总酯”，

这便是“空杯留香”的关键。

并不是所有的酱酒都会“空杯留香”，诸如碎沙酒、

翻沙酒等劣质酱酒，留香时间就很短暂，“空杯留香”与酱酒品质息息相关，“好酱酒，留香久”。

主要是因为酱香型白酒对原料、工艺以及时间都极其严苛，

酒中聚合大分子物质以及含有芳香气味的脂类丰富令酒体更加稳定，使得“空杯留香”现象显著。

温馨提示：最后给大家也分享一下喝酱酒的小技巧，就是大家说说的三三三原则，所谓“三三三”原则，是指品三口，饮三杯，喝三次。

1、用小杯细细品酌三口

第一口的入口速度要快，第二口中速，第三口慢速，这是为了让饮酒者首先体会酱酒的爆香，这是饮用酱酒的初体验

2、细品之后豪饮3杯

第一小杯用舌尖感受，第二杯平铺舌中，第三杯需倒入舌根，分别让舌头上不同部位的味蕾区来接触品味酱香酒，细细品尝能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

好了，今天给大家关于酱酒的知识就分享到这里了，喜欢喝酱酒的朋友给个免费的关注，后期持续给大家分享更多精彩内容哦。