很多糖友都有这样的疑惑：同样的食物，别人吃了血糖控制得很好，自己吃了却会升高血糖。

为什么？

其实，这很有可能是烹调方式不同导致的。合理的烹调方法可尽量保留食物原有的营养，也能减少脂肪摄入。而有些烹饪方法却会损害血糖，糖友要尽量避免。

6种烹饪方式，导致餐后血糖飙升

1、烂粥

熬得过烂的粥中淀粉太多，血糖生成指数较高，喝完后会使血糖在短时间内快速升高。

2、勾芡

勾芡能改善菜肴色泽味道，但也使汤汁稠浓，加强淀粉糊化作用，使食物升糖作用加强，因此，不建议糖友做菜时勾芡。

另外，面团做的汤碳水化合物含量高，表面的淀粉会产生糊化作用，也会增强升糖作用。

3、油炸

油炸食品是公认的升糖炸弹，在烹饪时食物会吸入大量油脂，多吃会令人伤津口渴。

煎炸肉类时还会裹一层面糊，更是雪上加霜，使油脂、淀粉和能量均超标。

4、红烧

红烧的菜含有大量的油、盐和糖，为了保证颜色好看，还有炒糖色的步骤，对控制血糖非常不利。

5、腌渍

泡菜、腌鱼、腌肉等腌渍食物，一般会用大量糖或盐，以保证食物长期保存，含糖和含盐量极高，高血糖和高血压的人不宜多吃。

此外，放太多辣椒、胡椒、花椒或芥末等辛辣刺激的调料，也容易使身体燥热，加重口干和口渴的症状。

6、白汤

白汤在制作时会先将肉油炸，然后再加水熬煮，使动物脂肪充分在汤中乳化，脂肪越多，汤色也会越浓白，其热量、胆固醇和脂肪之高，可想而知，其营养价值远不如肉本身。

而且汤中还含有较多的嘌呤，会引起尿酸含量过高的问题。对高尿酸、痛风的糖友来说，能不喝就别喝。

糖友适宜的烹饪方式

糖友适宜的烹饪方式

1、蒸：以蒸汽为传导加热的烹调方法，原汁原味、清淡可口。

2、拌：常见的有凉拌黄瓜、凉拌莲藕等。方便快捷、清爽可口，营养保留完整，但要冲洗干净，避免食物污染。

3、煮：有汤有菜，口味清鲜，解饿又补水。但是不要煮得太过，变成熬。

4、氽：先将汤水煮沸，再投料下锅调味，水开起锅。菜肴脆嫩，营养素损失较少。

参考资料：
[1]常怡勇.糖尿病患者应改变烹饪方式.卫生与生活报.2006-11-20.第007版
[2]罗春燕.糖友的烹饪方式很关键.糖尿病新世界.Diabetes New World.2011-02
[3]6种错误烹饪方式导致餐后血糖总是飙升，看看你有没有.糖尿病网.2022-06-22