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近日，山东淄博烧烤火爆，网络话题热度飞涨，不少大学生组团到山东淄博“撸串”。今年3月份，淄博已接待游客480多万人次，同比增长134%，旅游收入增长60%，让淄博一跃成为网红城市。

与此同时，在太行山另一边的山西晋城也因为烧烤而备受关注，禁止城区露天烧烤，违者没收工具并罚款，引发公众热议后，官微删除通知。

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同因烧烤出圈，为何悲喜两重天？

由于夏天将至，气温逐渐上升，烧烤行业逐渐恢复，为改善环境空气质量，守护城市的蓝天白云，晋城市生态环境局城区分局发出通知，就进一步推进市区露天烧烤污染整治提出要求。《通知》特别提出要求：流动的经营性露天烧烤、非经营性露天烧烤将依法进行取缔、清理。

“之前只是对烧烤行业禁止露天烧烤，但是这次禁止个人露天烧烤，影响还是挺大的。”据晋城市城区一家烧烤店店主介绍，他从事烧烤行业已有9年时间。

早在2017年，晋城市整顿烧烤行业，要求烧烤店必须有烧烤净化车；2018年，要求烧烤炉和烧烤净化车必须进入室内。“2020年要求烧烤店用高效的油烟净化器，现在店里不允许用碳炉子，只能用电或者用气。每家都必须配备净化器，不配备不允许经营。”

在我们的印象中，全国有名的烧烤“招牌”实在太多。早就闻名遐迩的新疆羊肉串、在各地多点开花的锦州烧烤，更有宜宾烧烤、西昌烧烤、延吉烧烤等。面对这样生活的烟火气，有的地方明令禁止，有的地方全民热捧，这就是晋城和淄博面对烧烤的差别与态度。

全国各地哪里都有烧烤，淄博烧烤为何走红？ 其一， 烧烤美味。 “小串+小饼+小葱”的吃法，“一桌一炉一卷饼”的独特氛围，淄博烧烤的独家标识充分彰显；其二， 价格亲民。 人均消费六七十元吃到饱，实惠的体验为淄博烧烤带来不少粉丝；其三， 流量加持。 淄博烧烤在各类媒体的饮食类节目中频频出镜，各路网红、大V纷纷拍摄体验短视频为其打卡代言，这样的宣发形成种草效应，吸引了诸多游客。

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从政府到店家，淄博烧烤全民总动员

淄博烧烤、淄博美食忽然引起广泛关注，还要从一条短视频说起。一位自媒体博主将其在山东淄博八大局菜市场购买美食、吃烧烤的视频放到网上，并表示“山东烧烤看淄博，淄博消费更是绝。”视频内博主在上述菜市场购买了很多美食，不缺斤少两、物价便宜成为共同特征。

“从3月中旬开始，来淄博吃烧烤的客流一下子就多了起来，增幅大概在50%，很多外地人特意赶过来吃烧烤，现在每天下午5点半之后就需要等位了。”山东淄博吴氏烧烤老板吴楠在接受媒体采访时表示。

“淄博烧烤主打的就是烟火气，烧烤店面一般装修都很简单，都是方桌+马扎，只要天气不冷，大家都会选择在室外吃，桌面上一个小烤炉，点单之后店家会把烤串烤到七分熟端上来，最后的三分钟交由食客自己烤，在炭火的加持下，可以清晰地看到烤串上的肉冒出的油光，听到噼里啪啦爆油的声音，烤串+小饼+葱三件套，完美发挥出食物的鲜香。”

烹饪一道美食，不仅要备好食材，更要备好各类辅料，淄博烧烤爆火则更是如此。为了留住这波来自全国各地的游客，淄博上到政府，下到每一个店面和市民，没有一个掉链子。

今年3月10日，淄博市政府推出一系列“烧烤”政策，不仅设立淄博烧烤名店“金炉奖”，成立烧烤协会，还将在“五一”前后举办淄博烧烤节。要想让慕名而来的游客吃得舒心，要“+服务”。当地密集推出一系列措施，比如，开通济南到淄博的周末往返专列，在高铁站安排专门的“烧烤志愿者”对接游客，定制淄博烧烤地图，开通淄博烧烤公交专线等。

要想让前来打卡的游客吃得放心，要“+诚信”。 当地相关部门加大巡查力度，畅通投诉渠道，对烧烤店、出租车等领域进行严格监管，避免欺客宰客的现象发生。美食背后，我们更应看到当地在提升城市文旅环境、提升营商环境上的努力。

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免费，打开淄博持续火爆的“流量入口”

用烧烤吸引游客的同时，地方政府也要思考如何让“流量”变为“留量”。就在淄博烧烤出圈的同时，淄博市全方位的招商引资、人才招引活动正悄然进行。

3月1日，在2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动中，淄博市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲，向广大学子发出诚挚邀约，期待更多青年才俊拥抱淄博、筑梦淄博。

随后，“清华北大在校生五一可到淄博免费游”的消息，引发网友关注。对此，淄博市相关部门工作人员于4月13日表示：消息属实。此次活动共安排4条线路，参与活动的清华北大学生只需要购买往返淄博的车票，其他吃住以及游玩等费用均由政府出资。

马晓磊介绍说，今年“五一”期间，淄博将对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费，欢迎大家到淄博听韶乐、访聊斋，踢蹴鞠、品鲁菜。

日前，淄博市人社局发文推介淄博“人才金政50条”“技能兴淄26条”等人才政策，“直播带岗”、大学生“就业体验日”活动等就业政策。

城市的“流量入口”已经打开，能否以此为契机推介好城市形象，扩大淄博烧烤出圈带来的积极影响，将更多的人才留住，这是考验城市管理者的又一个命题。

“淄博，你努力的样子，感动到让人哭泣！”这是一位网友对于淄博烧烤出圈的评价。“希望能够给外地游客提供更好的旅行体验，这是努力的方向。五一小长假即将来临，届时预计会有更多游客来到淄博，希望尽最大努力服务好大家。”

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以美食带动文旅，为全国城市推广打样

首先，淄博烧烤的“火”，是鲁菜魅力的直观呈现。不同于其他地方的“烤完直接上桌吃”，淄博烧烤是为数不多保留独立小炉纯炭烧烤的城市之一，主打“半自助”模式，既能做到与众不同，又能确保别有滋味，是真正的有“实力”、有“颜值”，有美味！

其次，淄博烧烤的“火”，是人们“追求美好生活”需求的集中释放。三年新冠肺炎疫情，让约聚撸串的机会明显减少。随着烟火气回归，来一场说走就走的烧烤之旅，成为年轻人群的需求与共鸣，也让淄博烧烤这把“火”越烧越旺。

再次，淄博烧烤的“火”，是大流量释放出大能量的成功范例。从“顶流”互联网“种草”，到自媒体跟进传播；从官方媒体报道关注，到话题热度持续攀升，再到一众网友朋友圈晒图点赞。每一次传播都是对淄博烧烤的又一次精准引流。

最后，淄博烧烤的“火”，是对当地政府务实担当的最好表彰。淄博烧烤走红网络，当地政府迅速反应，出台了一系列政策措施，打出了一套套组合拳，确保全国游客来到淄博“吃得放心、玩得开心、走得舒心”。从发布烧烤地图，到开通烧烤公交；从举办烧烤节，到策划烧烤主题的文旅活动，淄博稳稳地接住了这波流量为城市发展带来的无限机遇。

淄博烧烤，其实是以美食带动城市文旅产业的又一例证。从柳州螺蛳粉、丽水缙云烧饼，到盱眙龙虾、扬中河豚，越来越多的地方把打造美食品牌作为推动文旅融合、产业发展的有力抓手。只有用心打造一座城市的亮眼名片，才能进一步放大城市的优势资源，让美食带动文旅。

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