酱酒热的背后，到底是谁在跟风？|茅台镇|酒厂|酱酒|酱香型白酒

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都知道，中国白酒的香型主要有十二种，每一种香型的白酒，其风味都有不同。而要说近几年最受热捧的香型非酱香酒莫属了。对于很多酒友来说，如果你刚开始接触的就是酱酒，或者逐渐习惯了喝酱酒，那么喝其他香型的白酒就会觉得“索然无味”了。所以酱香对于很多酒友来说，喜欢的非常喜欢，不喜欢的完全喝不惯。

如今，酱香酒在茅台酒的带动下，变得越来越火爆。但也正是因为酱酒走红，导致酱酒价格暴涨。尤其是在酱香型白酒的主要产区——贵州省，酿造酱酒的酒厂多如牛毛，尤其是以茅台镇为代表，原本是顶级好酒产区的代名词，如今被一小部分黑心商家搞得乌烟瘴气，酱酒乱象层出不穷，让消费者有苦难言。

中国白酒这么多香型，这么多品牌，为何唯独酱香酒市场会乱象丛生？老话说得好:天下熙熙皆为利来，正所谓无利不起早！酱酒市场乱，主要是因为热度过高，再加上消费者不懂，对酱酒的认知有限。另一方面就是存在信息差，这样一来很多白酒经销商利润空间就会变得越大。

只有不懂酒的人，往往才会被品牌、包装、宣传、价格这些外部因素所影响。而真正懂酒之人，喝酒从不看品牌，凭的就是一个鼻子一张嘴，酒好不好，一闻一品全知道。所谓的包装华丽，乃至价格虚高，也不一定就是最好的。

关于酱香酒的那些“乱象”，其实只要你能基本掌握一些知识，就能看清楚一些真相。

酱酒的产区概念

“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，这句话说的是事实，但其实也是一句废话。茅台镇7.5平方公里，被划为酱香酒核心产区，产区内得天独厚的地理环境、空气水土、微生物环境，在人为情况下是不可复制的。

有人肯定会问了，为什么一定是7.5平方公里才是核心产区呢？这要归功于茅台镇独特的地理位置，位于东经106°、北纬27°，仁怀市城西13公里处的赤水河东岸河谷地带，四周环山，且海拔仅有400多米，在7.5平方公里范围内形成了独特的“锅底状”地势地貌。少风、少雨、冬暖、夏热、潮湿闷热的特殊气候，使得酿酒的微生物在此栖息和繁殖，十分有利于酱香酒的酿造。

所以，只要在这个范围内酿出的酱酒都可以成为好酱酒，据了解这个范围内也有很多优质的酱酒厂。茅台镇核心产区所酿造的酱香酒，具有独特的风味和口感，流传百年的酱酒酿造工艺早已散落在民间，生根发芽，酿不出茅台，未必酿不出好酱酒。

不过作为消费者一定要注意辨别，现在很多杂牌、贴牌酱酒为了蹭上这个热度，都开始打所谓的“茅台镇核心产区”概念了，真真假假，需要仔细分辨！

酱酒的生产成本高

酱酒成本高，一是高在原料成本，二是高在时间成本，但也没外面传的那样高到离谱。原料成本高，一是酿造酱酒的糯红高粱比普通高粱贵，再就是出酒率低、用曲量大（酒曲是纯小麦制作的），浓香要3斤粮一斤酒，酱香要5斤粮一斤酒。

另外就是酱酒陈年要达到3年、5年，甚至10年之久，但是递增却是以1年为周期，不可能每隔10年才酿一次酒。因此成本再高，也不会高得离谱，酱香酒这几年正值风生水起，很多酒商借机会狠捞一笔，在包装上下足了工夫，只要敢卖，就有人敢买，所以那些动辄七八百、一两千一瓶的酱酒，水分可想而知。

现在酱酒赛道火热带动酱酒消费，很多资本纷纷下水涌入这个赛道，很多酱酒品牌价格也随之水涨船高，甚至有些能卖出上万元价格，妥妥的就是智商税。其实，去掉品牌因素，两三百元以内足可以喝得到酒质上乘的纯粮佳酿。

贴牌，杂牌，山寨？鱼龙混杂

现在市面上有些酱酒品牌，除了打所谓稀缺和产区的概念，更有甚者因为茅台镇的火热，都希望跟“茅台镇”沾上边，打出一些擦边的“茅台酒”概念，营造出品质齐肩茅台的错觉，实则翻译过来仅仅只是“茅台镇的酒”，来以此误导消费者。

如果你去过茅台镇，你就会发现，经常有路边的商贩拉着你就推销这类白酒，并且会“避重就轻”的介绍，只字不提这只是茅台“镇”酒，而非茅台酒。甚至还有一些酒为了蹭热度，把酒产品外观做的跟茅台几乎一模一样。当然，究其原因还是因为茅台一瓶难求，十分火热，很多不法商贩打起了蹭热度，做假酒，搞山寨的勾当来牟取暴利，误导了很多不太懂酒的消费者。

酱酒的价格和工艺

酱酒乱，还乱在工艺和价格上。传统的酱酒，是以大曲、坤沙工艺酿造，出酒率低、酿造周期长、成本高，但是翻沙、串香工艺的酱酒，实际都算不上真正的酱香型白酒，应该改名叫“酱香味白酒”。

去掉品牌因素，坤沙酒的市场售价根据酒质、年份，在150到500之间，是可以保证酒厂和渠道商合理利润的。超过500元以上的部分，属于品牌溢价。比如茅台的实际酿造成本不到100元，出厂价900多元，经销价1500多元，但是因为一瓶难求在市面上已经炒到了3000元，这就属于品牌溢价。但是低于百元的酱香酒，甚至有些酱香酒的直播店铺里，一百多能买一箱，还会送你很多礼品这酒咱还真的不敢喝，谁知道喝了会出什么问题呢！但是很多不懂酒的消费者就会被便宜的价格冲昏头脑，更有甚者买不起高昂价格酱酒的人就会去买来自饮。

其实价格在200-300区间，有很多性价比不错的酱酒品牌。

老珍酒

珍酒同样是贵州的一家老酒厂，是茅台酒厂手把手、一比一建起来的，就连垒窖池用的石头，都是从茅台酒厂搬过去的。从建厂之日起就视品质为生命，一粒粮食一滴酒，滴滴纯粮酿好酒，在茅台酒厂的技术支持下，得以稳健发展。

老珍酒是一款非常成熟的产品，以坤沙工艺进行酿造，大师进行勾调，酒香醇厚，浓郁醇香，酱香口感非常突出，回味更有意犹未尽的感觉。因为名气不响，不像某些品牌供不应求，但是老酒民却是情有独钟。

筑春酒

对于筑春这个品牌，年轻辈的酒友几乎是闻所未闻，却是老一辈人年轻时的记忆。筑春酒酱香酒也是严格按照12987坤沙工艺，酒体通透，酱香浓郁，口感味道都不输大牌酒厂。筑春酒厂最早是军工企业，酿酒主要为了供应后勤保障工作，有剩余的酒才会拿出来对外销售，后来转为地方国营酒厂。因为茅台镇有了一家茅台酒厂，占尽所有资源，因此筑春也是一直默默无闻的。

贵州历来就是出好酒的地方，很多小众品牌的口碑和消费基础都非常的高，只不过被一部分利益熏心的商家给搅臭了。近几年所谓的“酱酒热潮”确实振兴了白酒赛道，给行业带来了很多希望的曙光，但同时也带来了利益和泡沫。

说回到酱酒本身上，综上分析下来你会发现，很多东西不是非黑即白。产区概念只是一个标榜品牌价值的体现，不一定在产区范围外酒就没有好酒，当然，所谓的核心产区也不全都是好酒。不一定实惠的价格就不能喝到性价比高的酱酒，也不是所有价格虚高的酱酒都好喝。这个东西都是因人而异，所有爱酒人士，我们一定要有自己的判断。也希望中国白酒行业能够肃清一些不好的风气，让行业的未来可以更加光明！

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