报告标题

乳酸菌发酵梨汁饮料开发及特征功能研究

鸭梨（Pyrus bretschneideri），蔷薇科苹果亚科梨属树种的果实，是世界上最受欢迎的水果之一。河北省梨果资源丰富，但目前产品链较为单一，由于其加工关键技术研究和功能性研究的匮乏，造成大量经济损失和资源浪费。乳酸菌发酵技术是一种天然且高效的生物技术。近年来发酵类功能性食品成为研究的热点。研究结果表明，嗜酸乳杆菌CH-2具有良好的耐酸耐糖特性，在梨汁中适应性较强，起酵快，其发酵液颜色鲜亮并具有良好的抑菌活性。通过梨汁和模拟褐变产物模型对嗜酸乳杆菌CH-2在发酵过程中的褐变逆转作用进行探究。从各项相关指标分析可知，乳酸菌发酵梨汁中剂量、高剂量组和灭菌发酵梨汁组具有良好的润肠通便作用。各受试样品组肠道菌群的高通量测序结果显示，受试样品均在不同程度上调节了肠道菌群，经过灭菌发酵梨汁干预的小鼠肠道菌群表现出了更好的稳定性。

专家介绍

桑亚新 教授

河北农业大学食品科技学院/科学技术研究院 院长

桑亚新，男，1972年出生，河北农业大学食品科技学院教授／博士生导师，日本筑波大学访问学者。教育部食品科学与工程专业教指委委员，中国食品科技学会第二届青年委员，河北省食品学会秘书长，河北省海洋学会常务理事，国家食品安全管理体系（HACCP）审核专家，国家注册有机食品审核员。

已从事食品科研、教学和生产一线工作20余年，主要研究方向为：农副 产品综合加工利用、益生菌与益生元和食品微生物等领域。获得省级科技进步一等奖3项，省级二等奖和三等奖各1项，国家教学成果二等奖和河北省教学成果一等奖各1项，市厅级奖励30余项；主持国家“十四五”重点研发计划“乡村产业共性关键技术研发与集成应用”专项——特色干果产业关键技术研究与应用示范（项目编号2022YFD1600400），主研“十三五”重点研发计划“食品安全关键技术研发”专项——“重要食品真实性多维鉴别检测关键技术研究”子课题“食品产地精准溯源技术研究”和“食品内源性身份特征甄别技术研究”；主持国家“十二五”公益性行业科研专项——贝类副产物加工利用共性关键技术研究（NO.200805046－4）和扇贝对虾副产物综合利用关键技术研究与中试（NO.201205031-0105），其他省部级科研项目20余项，主编“食品微生物学”等教材专著10余部，发表高水平论文70余篇，申请国家发明专利20余项，获得国家发明专利8项，转化2项 。

已发布专家报告

实习编辑：沈阳农业大学食品学院 纪淇宝；责编：张睿梅。

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。