咖啡，目前仍被归属于健康饮料。不过，有些人喝完咖啡后，会心跳加快、手抖、感觉大脑转速加快，仿佛在重温初恋时刻，甚至出现失眠、腹泻。别人喝咖啡能提神，还说有益健康。同样的咖啡，为何带来不同的感受？喝多少咖啡才算适量？咖啡带来的差别效应，是怎么引起的呢？咱们现在结合最新科研结论，为大家解疑释惑。
喝咖啡，引起不同的反应，取决于咖啡进入机体后的代谢过程。咖啡，含200多种物质，能够产生明显生理反应的最主要成分，是咖啡因。此外，还含有丰富的有益健康的抗氧化物质，比如，烟酸、镁、维生素E。喝下咖啡后，咖啡因会经过胃肠道吸收，进入血液，咖啡因的作用，通过腺苷受体实现，肝脏对咖啡因的分解代谢，以及代谢物经过肾脏，随尿液排出机体的速度，决定着咖啡因反应的强度和持续时间。
目前的研究已经发现，血液中的咖啡因循环量和时间，由2个基因控制，其中，CYP1A2基因产生肝酶，负责95%的咖啡因代谢，AHR基因，则影响肝酶数量。调控咖啡因代谢的肝酶，叫细胞色素P450，产生这种酶的能力，则由CYP1A2基因编码。不同的人，具有不同版本的CYP1A2，由此决定细胞色素P450的活性，以及咖啡因的代谢效率。
最近，欧洲学者发布的研究报告指出，咖啡因的平均半衰期，约4小时。就是说，4小时内，咖啡因在血液中的循环量，会下降到50%。具有活跃CYP1A2基因的人，咖啡因代谢较快。对咖啡因常规敏感者，白天喝下2到5杯咖啡，也能维持代谢与中枢神经系统之间的平衡。对咖啡因高度敏感者，即使喝下少量咖啡，也会产生刺激作用，摄入量较高时，可能导致睡眠问题。对于咖啡因低度敏感者，即使睡前喝咖啡，也不会影响睡眠，不过，相关学者建议，每天喝咖啡不宜超过5杯。
喝下咖啡后，咖啡因主要被小肠吸收，在30分钟后，逐渐达到血浆浓度峰值，多数人血液中的咖啡因量，会在3到6小时减半，这个过程，叫半衰期，而半衰期因人而异，短至2小时，长至10小时。通常情况下，成年健康人每天摄入400毫克以内的咖啡因，是安全的。因此，如果喝咖啡后的半小时至24小时内，出现身体不适，就要考虑异常情况。
喝咖啡引起的常见身体不适，有多种表现。首先，是胃肠道不适，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，这种情况主要与胃肠道功能有关。如果咖啡因摄入量超过500毫克，可能引起咖啡因中毒，主要表现是紧张、焦虑、兴奋、易怒、感觉异常、心悸、震颤、烦躁、头晕。通常，短时间内摄入咖啡因达到1克，会开始出现中毒症状，摄入量达到2克，需要医学干预，摄入量达到3至5克，可能引起严重中毒，影响血压水平，导致心律失常、心肌梗死，还会出现过度换气、呼吸衰竭。此外，咖啡因中毒还会引起肌肉无力、僵硬、横纹肌溶解。
精神症状，也是咖啡因中毒的常见表现，会引起幻觉、焦虑、激动、妄想、癫痫发作、头痛、脑水肿、昏迷，并且增加惊恐发作的风险。同时，也会引起代谢紊乱，导致低钾血症、低钠血症、低钙血症、代谢性酸中毒、呼吸性碱中毒等。因此，喝完咖啡就不舒服，甚至出现严重身体不适，应该想到，自己的基因型与咖啡不合，咖啡可能不是帮助自己寻找初恋感觉的利器，而是可能带来中毒反应，应该学会识别，遇到严重不适，需要及时就医。
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