进入夏季， 大量的时令蔬菜大量上市，豆角、茄子、苋菜、空心菜等，不仅非常营养， 而且价格实惠又便宜，是百姓餐桌上不可错过的食材。众所周知，蔬菜里面的营养程度是非常丰富的，不仅富含维生素、矿物质、膳食纤维，能满足人体微量营养素的需要，多吃能促进人体健康。
在众多的夏季蔬菜中， 我和家人最爱就数茄子了， 茄子是为数不多的紫色蔬菜， 营养极其丰富，茄子皮里富含花青素和维生素E，能抗氧化、延缓衰老，是女人的大爱；茄子中维生素P的含量很高，有利于保护心血管；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，能降低胆固醇。茄子果胶类膳食纤维丰富，饱腹感强，还加消化， 也适合减肥人士食用。夏天天气炎热， 常吃茄子还能清热解暑，夏天茄子应该多吃！夏天最该吃的不是黄瓜，而是它，清热去火抗衰，营养又便宜，老少皆宜。
茄子正大量上市！一降压二抗衰老三护心血管，遇到了使劲地吃，便宜又美味。茄子的做法很多，可拌、蒸、炒、炖、煮等，今天就给大家分享一道家常小炒---青椒酱烧茄子，是用青椒和茄子两种食材制作而成的。 青椒是常见的一种配菜， 也是百搭菜， 维生素C含量突出，带着微微的辣十分开胃。 将它俩搭配在一起， 再加入少许黄豆酱来调味增香， 特别开胃下饭， 还吃起来一点不油腻，是夏季餐桌上百吃不厌的家常小炒。做法并不难， 一起来看看吧。
【青椒酱烧茄子】
原料： 长条茄子 1根 青椒 2个 蒜 3瓣 黄豆酱 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 茄子切成片后加入少许盐微微腌制一下； 3. 烧热锅放入适量的油，加入蒜片进锅爆香； 4. 加入腌制好的茄子片进锅翻炒两下； 5. 加入1大勺黄豆酱进锅翻炒； 6. 炒时可以加入少许水翻炒几下； 7. 加入青椒片进锅翻炒两下； 8. 最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 先将少许盐微微腌至茄子片，这样能避免茄子吸油； 2. 炒茄子时加入黄豆酱和少许水； 3. 再加入青椒翻炒至变色， 最后加入盐调味即可。
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