大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。夏天炎热易上火，吃多了大鱼大肉容易积食，影响身体健康。夏天真的太适合吃清淡爽口的素菜了，健康美味又开胃，应季的蔬菜简单炒一炒，就能做出一道开胃不上火的家常菜，无论你爱不爱吃，都建议你夏天常吃素菜，营养开胃不油腻，好吃还不上火，大人和小孩都适合吃。今天香姐整理了八道夏季清爽素菜，比大鱼大肉还好吃，可以试着做给家人吃，大家都夸你厨艺好，做得比肉菜还香。

一、凉拌豆芽

准备食材：绿豆芽，香菜，蒜末，白芝麻，辣椒面。

做法步骤：

1、凉拌酱汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、香醋、食盐，搅拌均匀即可。

2、绿豆芽清洗干净，锅中水烧开放入食盐和食用油，再放入绿豆芽焯水煮2分钟煮熟，然后捞起来沥干水分装入碗中备用。

3、香菜清洗干净切碎放入绿豆芽中，再放入凉拌酱汁，抓拌均匀腌制入味即可上桌开吃。

二、芦笋炒口蘑

准备食材：芦笋，口蘑，蒜末。

做法步骤：

1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后沥干水分，再切成小段。口蘑清洗干净后切成片。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮一分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入口蘑翻炒均匀，炒软后放入芦笋翻炒均匀，继续翻炒2分钟。

4、最后加入食盐、生抽、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

三、清炒小白菜

准备食材：小白菜，蒜片。

做法步骤：

1、小白菜掰开清洗干净，再切成合适的长度。

2、起锅烧油，油热后放入蒜片炒出香味，再放入小白菜翻炒均匀炒至断生。

3、然后加入食盐和老抽调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

四、清炒西葫芦

准备食材：西葫芦，蒜末，小米辣。

做法步骤：

1、西葫芦先用食盐搓洗干净表面，然后再切成薄片。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入西葫芦翻炒均匀，大概翻炒3分钟左右。

3、西葫芦翻炒至断生后，加入食盐、蚝油和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味就可以出锅装盘开吃了。

五、素炒四季豆

准备食材：四季豆，蒜末。

做法步骤：

1、四季豆撕掉老的经络，摘成小段后放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入四季豆翻炒均匀，炒至断生。

3、最后加入食盐和生抽调味，快速翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

六、黄瓜炒胡萝卜

准备食材：黄瓜，胡萝卜。

做法步骤：

1、黄瓜撒上食盐和淀粉，搓洗干净表面，洗净后斜切成段，再切成菱形薄片。胡萝卜削掉外皮，洗净后切成菱形薄片。

2、起锅烧油，油热后放入胡萝卜片翻炒片刻，炒至变色断生后放入黄瓜翻炒均匀，大概翻炒2分钟左右。

3、胡萝卜和黄瓜都炒熟了，加入适量的食盐调味，翻炒几下炒入味就可以出锅开吃了。

七、蒜蓉炒丝瓜

准备食材：丝瓜，蒜末。

做法步骤：

1、丝瓜用削皮刀削掉外皮，清洗干净后切成小块。大蒜剥掉外皮，拍扁切碎。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入丝瓜翻炒一会儿，炒至断生炒软。

3、再加入适量的食盐调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

八、清炒秋葵

准备食材：秋葵，蒜末。

做法步骤：

1、秋葵清洗干净，先切掉根部，再斜切成小块。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入秋葵焯水2分钟煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入秋葵翻炒均匀，加入适量的食盐和生抽调味，炒入味炒熟即可出锅装盘开吃。