你们有没有遇到过这样的情况：想给家人做一道美味的虾菜，却不知道怎么处理虾，怎么调味，怎么炸，怎么炒？你们有没有想过，为什么外面的饭店里的虾菜总是那么鲜嫩多汁，那么酥脆香辣，那么让人垂涎欲滴？你们有没有羡慕过，为什么别人的朋友圈总是晒出那么诱人的虾菜，而你却只能干瞪眼？
如果你有这样的困扰，那么今天我就要教你一道上海油爆虾的做法，让你轻松做出一道五星级的虾菜，让你的家人赞不绝口，让你的朋友羡慕不已。
上海油爆虾是一道经典的上海本帮菜，是用青虾经过油炸和炒制而成的一道菜。它的特点是虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，汁水浓郁，色泽红亮，口感咸甜适中。它不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、钙、锌、硒等微量元素。
准备食材
要做好上海油爆虾，首先要选好食材。青虾是最佳的选择，因为它们肉质紧实，壳薄易炸。要选用鲜活且个头适中的青虾，过小的虾油炸后难免食之无趣，过大的虾不易炸透入味。一般来说，一斤左右的青虾最合适。除了青虾外，还需要准备姜、葱、盐、白糖、料酒、生抽等调料。
处理虾
处理虾是一个很重要的步骤，直接影响到最后的口感和效果。首先要把青虾洗净沥干水分，然后用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。这样可以去除虾肠里的杂质和异味。然后用剪刀剪掉虾枪、虾须、虾脚等多余部分。这样可以避免刺伤口腔和影响美观。
油炸虾
油炸是让青虾变得酥脆的关键步骤。要用大火把锅里的油烧至七八成热（约180℃），然后分批放入青虾油爆。注意不要放太多，否则会降低油温和影响效果。每批大约炸一分钟左右，直到看到虾壳和肉有点分离，外壳很酥脆即可。炸好的虾要捞出沥干油，放在盘子里备用。油炸的过程中要小心烫伤，也要注意防止油溅出。
炒制虾
炒制是让青虾入味的关键步骤。要用小火让锅里剩下适量的虾油，然后放入姜片和葱白爆香。接着把炸好的青虾放回锅里，加入盐、白糖、料酒、生抽等调料，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。炒制的过程中要快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上汁水。最后关火，撒上葱绿，略微拌炒一下即可出锅。
上桌享用
一道香气四溢、色泽诱人、口感绝佳的上海油爆虾就做好了。趁热上桌，配上米饭或者面包，一口一个，连虾壳都可以一起咽下去，真是太美味了。你可以和你的家人一起分享这道菜，也可以拍照发到朋友圈，让你的朋友们羡慕。相信我，这道菜会让你成为家庭主妇中的明星，让你的生活更加精彩。
小贴士
- 上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哦。
- 生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。
- 如果想吃辣一点的，可以在炒制的时候加入一些干辣椒或者辣椒酱。
- 如果想吃更有层次感的，可以在出锅前撒上一些芝麻或者花生碎。
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