来源：寻味星球

周末，阿球去了趟苏州。

但这次可不是去玩的，是为了我们的年度王炸嘉宾鸡头米！

@Takumi

其实早在上个月，后台就有老粉询问鸡头米什么时候开卖。

不是阿球不推，是真没到时候。这不，正好今年高温天少，农户移植苗时间比去年早，鸡头米个头都很饱满，所以比去年早上市。

一上市阿球就立马赶去苏州，给大家现场采摘。

先给不熟悉鸡头米的小伙伴科普下：

鸡头米又名芡实。作为“水八仙”里的头牌，对身体好处多多，怪不得老人都说：“立下后吃鸡头米，养人呐！”

口感三分清甜七分软糯，鲜嫩有质感，自带温润的清香。上市时间基本在7月下旬或8月上旬，产量稀少吃到就是赚到。

农户现场采的鸡头米，加土鸡蛋和冰糖煮，是招架不住的鲜啊。

而像鸡头米这样新鲜的时令美味，最好的方法就是去产地吃。

01 地道苏州鸡头米 水灵弹牙又软糯

鸡头米对于苏州人来说，是乡愁一般的存在。

阿球在苏州的朋友，读书时最开心的事情就是回家的时候能吃到一碗软糯清甜的鸡头米。

产自苏州葑门南塘，果实浑圆，自带鲜亮的鹅黄色；

三分清甜七分软糯，口感不粉，粒粒弹牙。

阿球为了这口鲜甜，从东山跑到阳澄湖，又逛了葑门横街，和我们合作几年的有几十年鸡头米种植经验的老农聊了一下午。

当地人告诉我们，今年天气舒适，作物都长得很好，大家收到的一定都是长得很好的鸡头米。

而较早上市的鸡头米，大都是外地或冷冻的陈货，风味不佳。

这么说，也是我们顺路去尝了珍珠饭店的鸡头米炒虾仁，喝了鸡头米咖啡。

吃起来，鸡头米是冷冻的陈货，口感粉粉的一般。

我们还发现，苏州葑门横街的手剥鸡头米120元/斤；

整个街上唯一一家卖鸡头米的，等后期品质上来了，价格能达到170元......只能说阿球的钱包经不起折腾。

02 可盐可甜界的代表 怎么做都好吃！

鸡头米，可盐可甜界的代表。制作方法一般为白灼，或者加入酒酿一起煮，为的就是突出它原始的鲜。

江南的夏天潮湿闷热，可以用清水煮上一碗鸡头米甜汤。

等到水沸腾，鸡头米下锅，只要1分钟就能get鲜美，还有正正好的Q弹软糯，太惬意了。

@Takumi

会吃的苏州人，更是发掘了鸡头米无数种吃法。

比如鸡头米绿豆汤、鸡头米红豆泥、鸡头米美式......万变不离其宗就是好吃！

而且鸡头米属于滋补类的食物，有较丰富的维生素、碳水化合物、淀粉等营养成分，对身体好处多多。

鸡头米绿豆汤：别具特色的苏式绿豆汤，鸡头米和绿豆的清香交织在一起，是一种别样的清凉。

鸡头米红豆泥：煮熟后软糯的鸡头米，加上红豆泥，一大口送到嘴里，整个人都被治愈了。

鸡头米美式：富有嚼劲的鸡头米给了美式不一样的口感，一点都不违和啊。

鸡头米水果捞：鸡头米搭配上水果则是消暑良品，有种妙不可言的美味。

鸡头米炒甜豆：有别于甜食的清爽，这种鸡头米菜肴则更加咸鲜。

最简单的清炒鸡头米，只要在鸡头米焯水后和豌豆或是芦笋尖一起炒就成了，不过阿球很偏爱鸡头米炒虾仁。

鸡头米炒藕片：鸡头米和藕片这类水灵灵的食材也是绝配，雅致得很。