现在中国的餐饮市场随着经济腾飞可以说是百花齐放，各大菜系都在调整自己的烹调体系，同时在寻找和吸收不同菜系的特点和精华，来完善自己。通过不断创新来迎接新的市场需求，并在市场中通过提升自己新的产品高度来回避竞争。
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简单地说创意中国菜，就是以现代中国烹饪流派中的传统饮食文化和世界多元文化的合理结合。虽然其实质并不复杂，但是要求一个厨师对(色，香，味，形，意，器，养，质感，温度，速度，新意，针对性、传统绘画艺术、中国烹饪工艺学、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、中医四季养理论)等多种知识有全新的理解和认识之后，根据自身的技术特长和烹调经验运用各种所掌握的技法，演绎出适应目前市场需求的全新中餐菜式。
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创意菜应该以这几个要素为前提：以味为中心(食材本身的真味、本味)，以养为目的(中医四季养理论)；古为今用(5000年的饮食文化,烹调技法,国萃艺术)，洋为中用(外国先进的科学技术,特有食材,科学的烹调方法)，来创作新时代菜品。菜品以健康、时尚、好看、好吃、民族文化为主题。
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就创意中国菜的盘式而言，以中国独有传统写意画的意境为基础，运用绘画构图的原则：虚实、远近、高低等，并通过瓷器、书画和文化(比如: 盆景,插花,陶器，竹器等)的三结合使菜品整体达到一个空而不虚、实而不满的境界；装饰用料以新鲜自然的花草和食材及器皿本身的颜色为主。一个菜品的整体颜色，多不超过四种色，少不低于三种。
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