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凤凰单丛茶 也称 “凤凰茶”，是青茶品种之一，为半发酵茶，归属于乌龙茶，产自凤凰山上。它是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。每株茶树都有独特的自然花香味，并按单株培养、采摘、制作，制作而成的茶就叫“单丛茶”，“凤凰单丛”是每株单丛茶的总称。
凤凰单丛与别的茶不同，里面的内容和携带的内容都是非常丰富的。一个茶客刚刚入门，面凤凰单丛那么多品种都会让人感到不知所措。而且就连沉浸于岁月中的老茶客都不敢说出他们熟悉凤凰单丛。
今天就来看看，凤凰单丛的常识。
凤凰单丛为什么有的用丛，有的用枞？
邱陶瑞老师主编的《潮州茶叶》一书中凤凰单丛品种为凤凰水仙品种中许多优良单株之和。
每一个单株质量各有特点，风格迥异，所以单株采摘，单株制作，单株贮藏，单株出售,“单丛”便由此而生。意为凤凰单丛茶依据茶树成茶品质，凭借“一树一香”这一特性优点，官方名称应称为“单丛”茶。“单枞”算是别名，是曾用名。
华夏出版社出版的《中国茶事大典》中便有枞、凤凰单枞和武夷名枞的记载；在武夷山，着名的茶文化专家林冶用名丛，武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。在武夷山方言里（建州八音），丛者，读如丛子，是量词的一种，和棵一般，丛稻、丛茶、丛树、大丛子都叫“蓬”。如此说来，枞确实不对，确切地说应该是丛吧。
凤凰单丛的命名规律
凤凰单丛光记住这些名字还需要相当多的时间。叶汉钟，黄柏梓主编《凤凰单丛》将它归为一类:
1根据树型名称：大丛茶，望天树，团树，娘仔伞。
2根据树叶的形状而得名：柚叶，柿叶，杨梅叶，仙豆叶。
3.根据叶色定名：淡绿色或黄绿色称白叶，暗绿色称乌叶。
4根据叶片的大小而得名：如大乌叶，乌叶仔，大白叶，白叶仔。
5根据成茶的形状而得名，如大骨杠，丝线茶，大蝴蜞。
6根据成茶香气的不同而得名，如蜜兰香，柚花香，桂花香。
7根据成茶泡出来的味道来取名：杏仁香，肉桂香，水蜜桃味等等。
8以地点为名：乌岽单丛，中坪芝兰，坡头芝兰，等等。
9根据事件，时代背景而得名：东方红，棕蓑挟，等等。
10特别的名字：八仙过海，老仙翁等等。
黄柏梓老先生曾经感叹道：凤凰单丛就是“品不尽香型、记不尽茶名”。
以鸭屎来描述香型
根据《凤凰单丛》书中的记载，鸭屎香也是祖传名丛之一，原丛是茶农魏氏乌岽山传入“鸭屎土中”、（实为黄壤土而含矿物质白垩）茶园种植的，有墨绿色茶叶，叶张如刚亩（学名鸭脚木）。
乡里人评此茶香味浓郁、韵味佳，都问是何名丛、何香型。魏氏恐被盗，遂以鸭屎香为名。但是，仍有一些人想方设法取得茶穗，用于插枝和嫁枝。结果“鸭屎的香味”之名遂不胫而走，茶苗在凤凰地区得到了扩种。
2014年5月可能一是因为感觉不雅观，二是因为凤凰单丛茶专家黄柏梓与“银花香”产地坪坑头村的茶农们经多方品尝，认为它香型近似于凤凰山野生金银花、凤凰单丛茶的“鸭屎的香味”改称“银花香”。
然而直到今天，人们仍认为称“鸭屎的香味”更亲切好记，相反“银花香”却很少人使用。
“东方红”那株宋种，本来就有着许多的名称
凤凰单丛中，最为有名的茶树是宋种。宋种之“宋”,源于传统，一树名为宋种而非宋种之称，传统是至关重要的。李仔坪的那棵老树被《中国凤凰茶》和《凤凰单丛》命名为“宋种黄茶的清香”。
传说它是南宋时期选育得到的，在许多历史普查中都有所记载。其最着名的头衔就是充满时代特色的“东方红”了，但是除此之外，它还拥有“大丛茶”“团树叶”“大叶香”“宋种一号”等等许多其它名字。
宋种原多株、香型多样
宋种多株，香型亦多。
黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三株母树及其后代，都可以说是“宋种”了，而且由于这两株宋种芝兰香的发展不如宋种黄枝香的发展，茶区就默认了“宋种”两个字的茶品，是指宋种黄枝香品系。
然而，在邱陶瑞的《潮州茶叶》和邱陶瑞，黄瑞光编着的《中国凤凰茶茶史茶事茶人》两书中,2009年均未被冠以“宋种”之名。
而有些著作又把它归为黄枝香体系或黄茶香体系。说来也巧，经营的茶农却说其香型因年气候不同。
凤凰单丛中量词为何为“条”
茶商在向茶农购买凤凰单丛毛茶时，由于质量不一，都要经过甄别再进行烘焙。这导致两袋茶品质不一，如果是同一袋茶，由于数量大，分2次烘烤，则要分2袋。
同是炉子、同是温度同是烘焙时间、烤出的茶、味道也不可能完全相同、都是无限相近。一条茶叶单独烘焙茶客饮用时味道会有所不同，喝到自己喜欢时，便会买上一袋茶叶，常用的说法如下:“老板，这茶是我想要的。”
故言“条”是指某一品种香型、茶叶加工时，呈现单一口感之袋茶。
凤凰单丛来源是黄茶？
制法方面，凤凰单丛一说的提出见于叶汉钟，黄柏梓主编《凤凰单丛》一书。
追溯单丛茶起源时，人们普遍认为黄茶前应具有较早单株采制之茶，黄茶后才具有乌龙茶含义的单丛茶及传统制法。
明末清初“凤山”黄茶为潮州乌龙茶之滥觞，单丛茶之“雏形期”亦有可能接踵而至。潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。
明末清初潮州有一种“黄茶”作青法炒，称“凤山茶”是潮州乌龙茶开始的地方，至今已有三百多年历史。有关黄茶的早期描述见于郭子章的《潮中杂记》和（约1582年）中：潮俗不太名贵的茶，现在凤山的茶很好，又云待诏山茶时，能清肺消暑，又称黄茶。
雪片是什么茶？
雪片是凤凰茶区冬茶节气称谓之一，它代表着一年之中最后一个季节出产的茶叶。
一般来说，雪片是10月中旬，也就是霜降之前采摘的，这时昼夜温差较大，制成单丛花香浓郁，口感清新。
但高山茶园通常只采摘头春季的茶叶，较少采摘雪片，这样也可以使茶树得到休养生息以期待明年的佳茗。因此高山制作雪片茶却舍本逐末。
凤凰单丛品质特征有哪些？
优质单丛茶的质量均具“香”,“活”,“甘”的特点。
香：香为单丛之主要特征，除了自身香型外，口含茶汤具有芳香馥郁之气冲鼻而出、齿颊留芳之感、隽秀幽远、清澈快爽。
活：润滑，沁人心脾的愉悦感，少涩感和清洌的喉感，另外，还具有特殊的“蜜韵”。
甘：回甘迅速有力、爽口甘滑的人，通称“有喉头”。
凤凰单丛茶除了具有上述品质之外，还有其特有的“山韵”.所谓“山韵”主要是指滋味，它是茶汤质感更深层次的表现。
这种独特的“山韵”是凤凰单丛茶独特品质的关键所在，也是它与其他产区单丛茶不同之处。
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