一场秋雨一场寒，进入处暑节气，温度下降得格外明显，白天正午的时候即使有大太阳也已经没有了夏日里的高温，而到了早晚的时候，阵阵秋风更是让人明显感觉到秋天的凉意。此时的菜园里正经历着一场夏与秋的转换，夏季的蔬菜陆续罢秧，秋天的蔬菜正努着劲地生长，有的则已经陆续成熟。

进入秋天，上市最多的莫过于各种根茎类食材以及瓜类，比如土豆南瓜，在市场里都是成堆的摆放，这两样食物耐保存又好吃，是很多家庭的必备食材。不过从秋到冬是个漫长的过程，我们实在没必要从现在开始就总吃这两样。这段时间里还有不少值得尝鲜的美味，比如今天要跟大家分享的，仅有这个季节才能吃到的——韭菜苔。

韭菜苔，从名字我们可以得知，它是韭菜的一部分，韭菜是一种古老而经典的食材，四季皆有不同的味道，春韭最香，夏韭清淡，到了秋天，则一定要尝尝这韭菜开花前抽出的嫩茎。它口感清脆，滋味清新，为我们秋日的餐桌增添一抹绿。

正所谓应季而食多受益，韭菜苔也正是非常适合秋天的一种食材，其中富含纤维素，维生素A、B、C，硫化物以，挥发性物质以及微量元素铁，钾等，有助于补血益气，滋润肺脏，抗菌消炎，通便排毒，促进代谢等。趁着正上市的时候，可以适当多吃几次。

韭菜苔拥有着韭菜一般的香味儿，天然自带开胃属性，可以凉拌，可以热炒，或是调馅，可荤可素，百搭美味。下面就来跟大家分享一种简单家常的吃法【韭菜苔炒鸡蛋】，秋天独有的味道，值得做给家人尝尝。

1、将韭菜苔用盐水泡一会儿，然后再用自来水冲洗干净，多余的水充分控干。

2、韭菜苔顶部的花苞是不必去掉的，可以与嫩茎一起吃的，所以我们洗净之后，直接将其切成小段即可。

3、一小段胡萝卜来丰富配色，也增添营养，去皮洗净之后，切成细小的条状，不必太细，随意即可。

4、挑选3个新鲜的鸡蛋，依次敲入碗里，倒一点白开水，不用多，但是不能省，一点盐调个底味，将蛋液与水混合并进行充分搅匀。

5、先来炒鸡蛋，起锅烧油，将热油均匀润满在锅底，用手感受一下，感觉到炙烤的时候，把蛋液倒进去，很快底部开始凝固，冒大泡，接着用铲子去翻动，让液体均匀受热凝固，全部形成块状后盛起。

6、胡萝卜需要炒得软一些，这样才好吃，也利于营养的吸收。所以要先下锅，快速炒两分钟左右，胡萝卜的质地变软，这时候把韭菜苔倒进去，调入一点生抽，盐，然后快速炒，韭菜苔很容易熟，最多半分钟，要快速炒，也要控制好时间。

7、韭菜苔的颜色由浅变深，是其成熟的标志，但一定别等它变黄，那样就熟过头了，口感全无，鸡蛋再次下锅，快速炒匀后，马上关火装盘。

【韭菜苔的挑选】

1、韭菜苔为韭菜开花前长出的嫩茎，顶部带有未开放的花苞，我们在购买的时候需要轻轻掐一掐茎的底部，来感受一下它的鲜嫩程度，当然要挑选一掐就能掐动的。

2、通过观察颜色，我们也能大体判断出韭菜苔的老与嫩，一般来说，颜色越深的，则说明韭菜苔越嫩，反之，颜色越浅或是发黄的话，则说明其比较老。

3、韭菜苔本身的质地也别忽略掉，新鲜的韭菜苔摸起来硬实光滑，这样的口感才清新脆嫩。而如果摸起来软软的，或是看起来有折痕的话，则说明其存放的时间比较久了，新鲜程度大大降低，自然口感也要差不少。

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