中秋节是亲人团圆的日子，俗话说“无酒不成宴”，中秋团圆的饭桌上自然少不了酒来助兴。有了好酒，也要配上几道合口的下酒菜，这顿团圆饭才能吃的过瘾，喝的痛快，分享10道下酒菜，等到中秋家宴的时候照着做，家人喝酒不愁没有好菜了。

一、香菜拌牛肉

准备食材：牛里脊肉一块、香菜、小米椒。

1、新鲜的牛肉冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出放入冰箱中冷藏半个小时，取出切成薄片。

2、牛肉中加入1勺生抽、一勺料酒、少量的老抽上色后，加入适量的盐抓拌均匀，再倒入少量的油和淀粉，再次抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟。

3、锅中倒入清水，煮至有大量的气泡，似开非开的状态，下入牛肉煮熟捞出控水。

4、牛肉放入碗中，加入蒜末、小米椒圈、白芝麻和辣椒粉，浇上热油激发出香味，再加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺陈醋，加入香菜和线椒圈拌匀。

二、酥香油炸平菇

准备食材：平菇、面粉、淀粉。

1、平菇冲洗干净撕成小朵，放入开水锅中焯水10秒，捞出控干水分。

2、碗中加入1:1的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，少量多次的倒入清水，慢慢搅拌成面糊，继续加适量的盐和少量的五香粉、胡椒粉，再加入盐和鸡精搅拌均匀。

3、将平菇放入面糊中，搅拌让平菇充分挂上浆。

4、平菇下入热油中，炸至金黄捞出，升高油温复炸一遍捞出控油，撒上孜然和辣椒粉即可。

三、盐焗花生

准备食材：花生、盐、姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒和花椒。

1、花生洗净放入开水中，浸泡1分钟捞出控干，铺在烤盘上晾干。

2、花生倒入碗中，加入一包盐，加入干辣椒、桂皮、花椒、八角和香叶拌匀。

3、倒入干净的炒锅中，小火慢慢的翻炒，炒至盐的颜色变成沙土色。

4、用漏勺将花生和盐分离，就可以了。

四、孜然羊肉

准备食材：羊肉、洋葱、姜、葱、香菜。

1、羊肉洗净切块，加入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒和少量的盐，抓拌均匀腌制5分钟，倒入少量的葱姜水抓拌均匀，加入一勺盐和适量淀粉，再次抓拌均匀。

2、炒锅中加入宽油，热油下入羊肉，翻炒至变色捞出。

3、炒锅中留底油，油热倒入洋葱丁小火翻炒出香味，倒入羊肉翻炒至熟透。

4、倒入适量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀让羊肉裹上调味料，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

五、黄豆小炒

准备食材：黄豆、干香菇、五花肉、葱姜、八角、干辣椒。

1、黄豆放清水中浸泡3个小时以上，香菇泡发去蒂洗净，准备葱姜、干辣椒、八角、香叶。

2、炒锅中烧油，油热倒入五花肉煸炒出油脂，加入葱段、姜片、干辣椒、八角和香叶炒香。

3、倒入香菇，加入3勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。

4、倒入黄豆，加入开水和冰糖，大火烧开后焖煮半个小时，加入适量的盐和鸡精，大火收汁即可。

六、香辣干煸鸡丝

准备食材：鸡胸肉、辣椒、白芝麻、姜片、葱段。

1、锅中加入清水和鸡胸肉，再加入葱段和姜片，煮10分钟至鸡胸肉煮透捞出放入凉水中降温。

2、将鸡胸肉捞出控干水分放入食品袋中，用擀面杖捶打后，撕成细丝。

3、 加入一勺蚝油，2勺生抽和少量的花椒粉，拌匀腌制10分钟。

4、锅中加入宽油加热，倒入鸡丝翻炒金黄，加入一把芝麻和适量辣椒丝，加入适量的盐和煲汤调味即可。

七、凉拌皮蛋

准备食材：皮蛋、内酯豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜。

1、皮蛋去皮洗净，切成四等份，在盘子中摆成一个圆。

2、大蒜末、小米椒圈和小葱放入碗中，倒入热油激发出香味。

3、小碗中加入3勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖，适量的盐和少量的鸡精，再倒入葱姜水拌匀。

4、内酯豆腐切小块，放入盘子中间，倒上料汁即可。

八、凉拌莲藕

准备食材：莲藕、姜、枸杞。

1、莲藕洗净去皮切成薄片，放碗中倒入清水和一勺白醋浸泡。

2、锅中加清水煮开，放入莲藕焯水1分钟。

3、莲藕捞出用凉水冲洗降温。

4、莲藕捞出控水，加入一勺白糖，少量的盐和鸡精，倒入2勺白醋和姜末拌匀，撒上枸杞和小葱即可。

九、凉拌茄子

准备食材：长茄子、大蒜。

1、茄子洗净切掉头和尾，对半切开放入电饼铛中。

2、上下火加热4分钟至茄子熟透取出。

3、晾凉后撕成长条，放入大碗中。

4、大蒜放入石臼中，加入适量的盐、少量的味精、少量的白糖捣碎，加入2勺果醋、半勺香油、少量清水搅拌均匀倒入茄子中拌匀即可。

十、麻辣无骨鸡腿

准备食材：鸡腿、大蒜、香叶、栀子、小米椒和香菜。

1、鸡腿清洗干净剪掉骨头，放入淡盐水中浸泡10分钟，

2、煮锅中加入适量的清水，一颗栀子、姜片、葱段、香叶、八角和少量的盐，加入鸡腿煮熟捞出，放入冰水中降温。

3、碗中加入3勺生抽、2勺香醋、2勺蒜末、2勺辣椒油和适量的白芝麻，再加入适量的盐和少量的鸡精，搅拌均匀，倒入小米椒。

4、鸡腿捞出切块，放入盘子中淋上料汁，撒上香菜就可以了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。