最近这两年，预制菜越来越火了。‍‍

小到包子馄饨，大到松鼠桂鱼、佛跳墙，川菜粤菜浙菜样样俱全。‍‍‍

餐饮品牌也不甘示弱。

我们熟知的广州酒家、全聚德和苏浙汇等老字号，都推出了自己的加热即食产品：速冻虾饺、奶黄包，烤鸭，清蒸鲥鱼等等，不出五分钟就能端上餐桌。

但过去这两个月，对预制菜的反对声，越来越高，接连被骂上热搜。

一些价格不菲的高档餐厅，被扒出用预制菜，上桌是温的甚至有塑料包装；预制菜进入食堂更是引众怒，不少家长担心食品安全和健康，甚至有人无奈辞职送饭。

不可否认的是：相比预制菜，我们肯定更喜欢新鲜出炉的热乎饭菜，但问题是，预制菜是否真的全是“科技与狠活”？预制菜到底是怎么生产出来的？

我们从好几年前就在测评预制菜，也采访过不少预制菜专家与连锁餐饮研发，今天就想来结合消费者与从业者的角度，一起好好讲讲预制菜。


预制菜是什么？不只是料理包那么简单

预制菜三个字大范围进入公众视野，不过是最近几年的事，如果去网站上搜索相关词条，会发现2010年之前，几乎没什么相关的新闻报道和研究。

这个概念被大量提及，还是2020年疫情爆发后，当大家无法轻易在线下买到新鲜蔬果蛋肉后，预制菜才真正第一次走进大众视野，并迎来发展高潮。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，大大小小有6万家企业参与竞争，其中不乏广州酒家、五芳斋、海底捞、紫燕食品等大名鼎鼎的上市公司。

不止是规模在增长，其中最核心的变化是消费端：过去预制菜都是B端餐饮在大量采购，而近几年它还席卷了C端餐桌。

抖音的爆款酸菜鱼，过去一年的整体市场规模就高达71.2亿元，而一包有鱼有料的酸菜鱼，售价也不过20多元。

热度必然带来争议，围绕着预制菜的各路新闻层出不穷：支持的人认为它方便快捷，是解决一人食与家庭备餐的好帮手；反对声则疑虑它是否安全健康，完全统治国人的餐桌。

但预制菜到底是什么，其实目前没有一个盖章认证的官方说法。

但业内人士确实给预制菜制定了一套团体标准，由中国烹饪协会联合多家单位共同起草：

按照这个标准，其实预制菜早已无处不在，它遍布我们的日常饮食，从自家厨房延伸到外卖和餐厅。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

比如即食（八宝粥、罐头等），其实是我们从小吃到大的“预制菜“；这几年大热的自热火锅、速冻点心（即热），盒马叮咚里懒人爱买的免切免洗净菜等等，都在此范畴。

我们在家做的咖喱炖菜、番茄牛腩等大菜，分装后冷冻起来，想吃的时候加热一下，也可以理解为即热预制菜。

这样梳理下来，是不是吓了一跳？

预制菜完全不是加热即食的料理包那么简单，它涵盖的范围非常广，可以说，已经渗透到了日常饮食的方方面面，我们每天都在和它打交道。


无处不在的预制菜安全吗？健康吗？

搞清楚预制菜的概念后，我们再来探讨一下大家最关心的点：

首先，预制菜究竟是否安全？

答案可能出乎你的意料之外：如果是正规工厂生产，预制菜往往比不少小馆子要更安全。

我们采访的预制菜研发经理，告诉我们：有SC食品生产许可的工厂出品，预制菜的生产和其他食品一样，需要符合详尽的国家安全标准。

比如即配类的免洗净菜，国家已经推广了十几年，所有的清洁、切分都要在流水线完成，一家合规的净菜加工车间，都会严格消毒，比起很多小馆子的操作条件，要高不少。