安顺的“粑粑世界”

在天气渐冷的日子里

吃上一口热气腾腾的粑粑

暖胃又暖身，是冷天的“美食定式”

其实在安顺的美食界和节日习俗里

处处都有“粑粑的身影”

不管是早中晚餐

还是肚饿时的“零食”

粑粑可是安顺人的心头爱

1.

每年的3月到4月，安顺街头就会遍布这款清明节的传统小吃——清明粑。用“清明草”做成的清明粑，不同口味的内陷任凭选择。外壳透着自然的野菜香，一口香糯咬下去，满足感“爆棚”，可谓深受安顺人喜爱。

01.

清明粑

清明粑有两大经典口味

一种是用红糖、引子和碎花生做成的

加温至粘稠液体状的红糖引子

咬下一口，香甜便在嘴中“爆发”

另一种则是用糟辣椒和鲜肉沫做成的

微辣的肉香和清明粑的清甜软糯

是安顺“粑粑世界”的天作之合

（以上图片@张雪 摄）

02

油炸粑

将包好豆沙馅的粑粑放进油锅

炸至金黄色后再撒上些许引子

金黄酥脆，内软香甜

这款油炸粑也是安顺街头的“老面孔”

“过重阳，打粑粑”

在重阳节这一天抡起“棒槌”

有起有落地舂出香糯的糍粑

是安顺流传已久的节日习俗

重阳节“打粑粑”

重阳节“打粑粑”时用的糯米

往往都是秋日丰收季刚收割的新糯米

新糯米打出来的粑粑

香味四溢，口感软糯

再包上两种熟悉的粑粑内陷

一种是香甜豆沙，一种是糟辣椒肉沫

包的时候需要先在双手抹上熟菜油

不然还冒着热气的粑粑可是“不好对付”

（以上两图@张瑾润 摄）

将包好的粑粑直接放在火炉上烤

烤到稍微焦脆的外壳夹杂着炭火味道

内里香糯饱满的口感让人吃到停不下来

这样一口美味，是重阳节的一大念想

今年重阳节，大家有亲自打粑粑吗？

4.

儒林路上的一碗红糖甜酒粑

是多少安顺人读书时的甜美回忆

手工制成“小圆子状”的糯米粑

再配上甜而不腻的红糖汤底

在天冷时吃上一碗，再好不过

（以上两图@张瑾润 摄）

安顺的“粑粑世界”丰富又多彩

哪款吃法是你的最爱？

或者你还知道有哪些粑粑吃法

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编排、撰写@张瑾润

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