北川马槽酒

好喝不上头

北川马槽玉米酒

玉米酒又称改乏汤，源于古羌人的原始羌族传统酿制，距今有上千年的历史。玉米酒传统酿造技艺是羌族传统手工技艺之一，2014年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。

羌族人用自己种的无污染玉米和高山无污染的矿泉水作为酿造玉米酒的原料，其成品色透、味绵长，有独特的干玉米香气。

玉米酒传承人——王发李

蒸馏酒传统酿造技艺（玉米酒传统酿造技艺）省级代表性传承人王发李

北川马槽酒厂始建于16843年。出身于酿酒世家的王发李是现在马槽酒厂的经营者、蒸馏酒传统酿造技艺（玉米酒传统酿造技艺）省级代表性传承人。

王发李遵循古法，采用传统的玉米酒酿造工艺，从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲，培菌到入池发酵，最后蒸馏得到成品酒，每道工序都是精酿细作，充分展现了羌人细致的匠心。

蒸馏酒传统酿造技艺

（玉米酒传统酿造技艺）

四川省级非物质文化遗产代表性项目名录

项目类别

传统技艺

申报单位

北川马槽酒厂

【选料】

【泡粮】

【煮粮】

【复蒸】

【将复蒸好的玉米用竹制簸箕盛出，均匀撒在排好的凉簸箕内】

【将玉米摊凉后，加入曲子做香】

【将做香后的玉米装箱，表面撒上曲子保持温度】

【将玉米用簸箕盛出，放入发酵池】

【用塑料布遮盖发酵池，营造适合发酵的环境】

【发酵好的玉米入蒸锅，并抚平】

【盖上蒸盖蒸馏】

【出酒】

【马槽酒成品】

玉米酒是羌族人生活中不可缺少的一种饮品。一是提神助兴，二是冬天健身活血，使血液循环，以祛寒暖身。品一品羌族传统酿造的玉米酒，感受羌族文化带来的独特味道。

来源：四川非遗