不可否认，很多人都偏爱一杯有topping的饮品。这不仅是因为它更吸睛的外观能提升品饮时的感受，而实际喝起来，的确会让风味更富有层次变化，口感体验变得更立体。

不过，常见的topping像奶油雪顶、奶盖等，不少人都表示喝腻，咖啡馆在topping的研发创作上差点就要无计可施。继而，我们便发现市面上开始逐渐流行起主打口感轻盈的“云顶”或气泡层。

像星巴克的桂花绵云拿铁、瑞幸的椰云拿铁、seesaw的瀑布美式，以及越来越多独立门店的咖啡特调都有着那一层细腻绵密的奶泡或流沙般质感的气泡。

云顶和气泡层的出现，可以说是基于奶油顶、奶盖的制作而开启的创新，所使用的器具以及要用以调配的原料，几乎差别不大：奶油枪和气弹、搅拌棒或打发器、量杯或电子秤，和需要的风味原料等。虽然，这让topping在形式和风味、口感上可能有更多元的变化，但其制作方式对于咖啡馆来说仍然存在困扰。

为什么这么说呢？

Part.1

云顶的创作仍存在痛点与限制

云顶之所以喝起来轻盈，是因为它利用奶油枪加气弹或打发器将气体充进了液体原料中，如咖啡液、椰奶或茶汤。

为了保证口感上的绵密细腻，需要注意打发搅拌的时长或奶油枪拧上气弹后的摇匀次数。否则，云顶或气层不易成形。即使成形了，也容易因为不稳定而很快消泡，不仅影响到饮品的颜值，也让其风味瞬间变得单调。

这样，轻盈云顶的制作其实一点也不“轻”。既不利于出品标准化和效率提高，也难以保证云顶的品质稳定性。

而且，为了保证食品安全，每次使用完的奶油枪都需要拆开清洁后重装才可以再使用；由于奶油枪有一定容量，所制备的云顶如果到期还没用完，也只能丢弃浪费。虽说奶油枪是一次性的成本投入，但气弹的消耗却是长期的。

那么，即使云顶有很大潜力，能为创意特调带来更多灵感，但其制作仍存在关于出品质控、操作培训、原料器具成本和食品安全等痛点，对于门店来说依然难以克服。因此云顶在市场上仍未被广泛应用。

Part.2

像变魔术般瞬间完成云顶的制作

要是能省去使用奶油枪的烦琐步骤，同样能实现云顶的创作，那应该会有更多咖啡馆踊跃大胆地玩起来。

突破传统操作，简单创造云顶

比如制作一款咖云，在杯中加入40ml浓缩咖啡后，我们只需要一次性加入7-9g的“氮气奶泡粉”，用搅拌棒充分搅拌，便得到一顶绵密的“咖啡云”；

而制作氮气咖啡，也只需要在做好的冷萃咖啡或美式咖啡中加入几克“氮气奶泡粉”，轻轻搅拌，即可获得一杯气泡感满满的氮气咖啡。

像这样无须使用设备充气，就能轻松制作出轻盈绵密的云顶，无疑是对云顶甚至是创意特调的突破性革命。不难发现，为咖啡馆带来如此革新体验的奥秘就在于，制作云顶时所加入的神奇“氮气奶泡粉”。

这是一款自带气体的固体饮料——菲鸟速效奶泡粉，是荷兰皇家菲仕兰专业乳制品旗下品牌的产品。通过将氮气包埋在粉末颗粒中，奶泡粉一遇到液体就能在数秒内释放气体，通过搅拌可以产生均匀绵密的泡沫层。因此，无须奶油枪或打发器，直接使用菲鸟速效奶泡粉来制作的云顶，就会像变魔术般能瞬间完成，突破传统操作的限制，完美再现云顶顺滑绵密的口感。

黑科技奶泡粉，玩出多种花样

由此，云顶的创作可以看成是奶泡粉和风味原料的搭配。 我们只要将奶泡粉加入到想要的风味液体中，就能创造出百变的风味云顶： 与茶汤搭配可以泡制成清香茶云； 与果汁搭配可以融合为鲜甜果云； 与浓缩咖啡充分搅拌得浓醇咖云。 并且，不同用量比例的奶泡粉和风味液体混合，还能够制作出不同形态质感的云顶。

尤其是用茶汤、果汁制作成茶云、果云，比起直接将其倒入咖啡液中混合，更是另一种新颖的结合形态——液体与奶泡粉相互融合后产生的绵密泡沫层，在入口时会因接触口腔而破裂，释放大量芳香分子，这将会同时带来舌上味蕾和鼻后嗅觉的深刻感受，放大香气给予的第一印象，增加风味的多维度表现，从而提升创意咖啡品饮的完整体验。

这样，不同食材原料的的风味、香气和颜色既不相互影响，反而还能从味觉、嗅觉和视觉上营造层次变化，实现创意咖啡颜值口感双升级。

小编也尝试浅做了一杯茉香葡萄冷萃，发现使用菲鸟速效奶泡粉来制作云顶，确实让我的特调创作变得更得心应手。

只需预先准备好冷萃咖啡、葡萄汁和茉莉花茶，正式制作特调时几步就能搞定：

#1

在放有半杯冰块的杯中，依次倒入1/3杯量的葡萄汁和冷萃咖啡到八分满，制成特调基底；

#2

随即在量杯中，将35g茉莉花茶、5g原味糖水与7g菲鸟速效奶泡粉搅拌混合几十秒，即可获得液面光滑、质地浓稠、带着淡淡茉莉清香的茶云；

#3

把茶云轻轻浇注在基底液上，绵密的奶白色泡沫便逐渐形成一个轻盈云顶；

#4

最后放上一小串儿葡萄做装饰，一杯简单的创意咖啡就这样轻松搞定！

在喝之前稍稍晃一下杯，然后大饮一口，带有茉莉花茶香气的绵云顶，随清爽冰凉的汁液涌进口腔。 在莓果调性的肯尼亚冷萃与清甜可口的葡萄汁相互叠加中，细腻的泡沫层滑过舌面，仿佛含住一口香甜的棉花糖，入口即化。 萦绕的茶香渐变为咖啡香，每一口饱满的酸甜感都蕴含着风味和口感上的层次变化，持续刺激味蕾，让人欲罢不能地一口接一口喝完。

除了制作云顶，与奶油搭配，菲鸟速效奶泡粉还可以实现“免打发奶盖”的制作，手动搅拌即可高效做出丝滑绵密的奶盖，既无需设备，且品质稳定。一份原料，多种用途，足以满足多元化的饮品创作需求。

Part.3

创新型云顶或许将成下一个爆点

这是真正意义上对传统云顶制作及其发泡方式的颠覆。菲鸟速效奶泡粉采用突破性Booster技术，将20倍于普通奶泡粉的氮气包埋在粉末颗粒中，保证发泡量大且稳定性强，不易消泡。只需充分搅拌溶解，就能创作各色各样绵密云顶或细腻气泡层。省去设备的使用，让操作变得简单，让出品更易标准化，将有利于门店出品质量与效率的提升。

重要的是，它是清洁标签，只含乳蛋白、乳矿物盐和糖类载体三种原料，不含任何乳化剂、稳定剂，而且还是零脂肪，完全满足消费者在追求美味的同时保证健康、减轻负担的需求。

而且，菲鸟速效奶泡粉还能与多种不同质地的风味液体搭配，以云顶质感还原自然风味。不仅可以搭配茶和咖啡，它跟果酱、果汁、奶盖浆、脱脂牛奶/奶粉、椰子水等也都能较好适配，不受温度的限制，冷热均可制作。一款产品能用以多种创作，让创意咖啡、饮品的研发有更多的延伸空间，可以说是一款具有很高性价比的应用原料。

荣获第31届HOTELEX创新突破奖就足以说明这款“黑科技奶泡粉”的实力，同时也反映了新型应用是原料端乃至咖啡及饮品行业所关注并重视的发展方向。满足消费者对美味健康的需求，解决饮品门店研发制作的痛点，是原料端为行业、市场服务的核心。在一定程度上，这样的产品和企业，也将可能对咖啡特调的研发及出品起着重要的推动作用。这是值得期待的进步。

文末互动

想亲身体验黑科技菲鸟速效奶泡粉X01的神奇？我们将随机抽取10位留言互动者（需注明是咖啡馆主），分别送出样品1份，11月13日中午于留言区置顶公布。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创

■ 文章作者：咖啡沙龙-Pay

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