“满汉全席”起源于清朝御膳，创始于清朝御厨梁忠，传承于唐克明开创的“北派满汉全席”，光大于传承人盛英杰，而专心研制并推广传播“北派满汉全席”菜系，弘扬于第四代御厨传承人张金春，整理并实践恩师盛英杰祖传的手抄本《“北派满汉全席”菜谱》，立足于哈尔滨市金春大酒店，将始于200余年的清廷御宴潜心研制，匠心打造和创新发展，“北派满汉全席”制作技艺被列为省级非物质文化遗产名录；确定为黑龙江省地方系列标准；2017年金春大酒店被认定为“龙江老字号”，现已成为哈尔滨这座城市的历史标识和文化符号。

一、教学相长育人才
传承光大“北派满汉全席”主要途径，就是金春大酒店在张金春带领下，铭记师训，秉承几十年来“诚善宽容”的祖训、“业精于勤”的经营理念和“深耕不辍”的执著，编辑出版了御厨菜谱集《满汉全席北派创新菜》，建立了博物馆，创办的厨师培训基地，被黑龙江省非物质文化遗产保护协会授予“北派满汉全席”主题餐厅，全国御膳（国宴）专家委员会批准成立“张金春大师工作室”。张金春亲自收徒教学，近十多年来共培养235名徒弟，分布在全国各省市餐饮战线，众多徒弟都成了名师大厨，在为我国餐饮业的传承创新发展贡献力量，为“北派满汉全席”誉满华夏漂洋过海不断夯实人才基础。

二、推陈出新汇能量
作为一家老字号企业立足高远，本着“潜心研菜，服务于民”的经营理念，第四代御厨传承人张金春，从未停止过对菜品求新求变的脚步，“优选食材”“探究工艺” “研制色形”“品鉴味觉”，将工匠精神内化于心、外化于形，融入每一个制作环节，结合宫廷菜选料精、加工细、讲营养的特色,反复用宫廷菜烹调技术试制龙江地方传统名菜,保留了传统特质与民族文化特色，实现了清廷御宴与龙江菜融合创新，成为哈尔滨的代表性美食。酒店现拥有各种菜品500余例，其中“雪蛙斗燕”“山娃戏海王”“兰花酒香马哈鱼”“蛛王护子”“龙舟献宝”“林海傲鸟”等多道菜品被国家有关部门认定为“金牌菜”； 经他们精心研发用猪皮、牛肉、蹄筋等食材做出“赛熊掌”，使其色型逼真，口味纯正受到一致好评。

御厨第四代传人张金春，潜心研制“扒驼掌”“香酥山跳”“烤羊腿”“烤乳猪”“香酥雪燕”“水蛋蒸鹿脑”等多道菜肴已被认定为传承菜。为“北派满汉全席”不断推陈出新，呈现着两个世纪打磨的中国饮食文化瑰宝散发出更加璀璨的光芒。
三、多措并举拓思路
如果说教学相长与推陈出新的成功结合，是金春大酒店跨越发展的基础，那么激活老字号厚重的历史文化底蕴，寓于现代科技理念运用之中，就是金春大酒店做强做大、实现跨越发展的关键。金春大酒店在宣传展示中华烹饪文化精髓上别具一格。企业店面装修和服务上，体现了老字号厚重的历史文化底蕴；在借助网络宣传上，积极拥抱互联网，与大的部头电商，抖音、快手等平台合作，大力推动线上线下融合发展同时还积极利用多维媒体平台，全方位对外宣传推介“北派满汉全席”；在主副业兼收并进的同时，不断延伸产业链向大米深加工、预制菜等领域进军，扩大市场占有率和影响力。为促进龙江乃至全国餐饮行业不断进步起到引领和示范作用，并树立了行业的标杆。

四、御厨飘香扬美名
在世界饮食文化的百花园中，中国的“满汉全席”以其菜肴制作精美、宴席规模宏大、礼仪讲究完美而久享盛誉，成为中国饮食文化的瑰宝，金春大酒店所传承的“北派满汉全席”，不仅在龙江独树一帜，成为了响当当的品牌，而且漂洋过海交流互鉴，展示着中华传统经典美食的无穷魅力。1998年台北中华美食展《台湾九族宴》有民族风味一等奖“飞龙宴”；2015年在德国塞尔多夫总领事馆， “抓炒里脊”“香炸牛排”和“黄金松肉”深受格外喜爱；2016年8月31日，在CCTV2财经频道播出的《消费主张》栏目中，详细的介绍了“赛熊掌”一菜，并将金春大酒店推介给了全国消费者；2018年6月，代表中国参加联合国教科文组织中华美食推广活动，在法国巴黎 “皇家御品丸子”，取得极大的成功，张金春被联合国教科文组织评为中华餐饮文化推广大使；2018年7月由中央电视台CCVT2台举办的“魅力中国城”栏目中，“珍品猴头菇”，“高汤鳇鱼骨”，“赛熊掌”被嘉宾演员唐国强称为华夏盛宴，10月，首届“中国御膳杯”宫廷菜传艺展演上，“御桃鳇鱼筋”“赛熊掌”“龙抱凤蛋”“红娘自配”被评选为中国御膳传承菜；2019年，爱新觉罗.溥仕先生，对“满汉全席”给与了极高的评价和肯定，在中国饭店协会举办的第八届中俄蒙美食节上荣获“北派满汉全席”创新菜“鲤鱼宴”金奖等，均代表了中国烹饪技艺发展的一个高峰。

未来，金春大酒店将继续在传承中创新，在创新中发展，以文化为内涵，靠创新助传承，用科技来传导，按现代人的饮食时尚口味、营养搭配、科学饮食的要求，把传统的“北派满汉全席”的技艺精典继承下来，不断满足世界和中国消费者的需求，努力成为中国化经典餐饮新坐标。

来源：黑龙江省老字号企业协会