马上就要到元旦了，除了必备的几道家喻户晓的硬菜，那些馋人不油腻的菜更受欢迎。 在我们老家，元旦饭桌上，硬菜绝对不能少，今天馋猫将和大家分享10道美味可口的硬菜，学会了过年给家人露一手吧！
【花开富贵虾】
鲜虾10个，香葱2根，金针菇1把，酱油15克，蚝油15克，花生油20克，大蒜3瓣，姜片2片，剁椒30克
1，将金针菇的头部切掉，用手拆散开清洗2遍后放入清水里浸泡15分钟。
2，用剪刀剪去虾脚，虾须，再用牙签在虾头数过来的第3个结节处把虾肠挑出，虾就处理好了。
3，把所有的配料除了花生油之外，全部倒入虾里面，轻轻抓匀腌制10分钟。
4，洗好的金针菇整齐的摆入盘子里，把虾码在金针菇上面，剩下的酱汁不要浪费，全部倒入虾里面。
5，锅里的水烧开，把盘子放入锅里，大火蒸10分钟即可出锅。
【沙茶蒸排骨】
沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克
1，首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。
2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。
3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。
4，2小时后取出放进盘里，入锅大火上汽蒸18分钟即可。
【酸梅蒸鲳鱼】
鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克
1，鲳鱼从鱼腹处切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。
2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。
3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。
【黄金鸡棒槌】
鸡翅根10个，十三香粉4克，蚝油25克，酱油25克，盐4克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉适量，黄金面包糠适量，胡椒粉2克
1，用剪刀把顶部关节处剪开，再把肉全部往下捋，用剪刀再修剪一下黏连在骨头上的肉，棒槌型即可完成。
2，把所有的鸡翅根都做好后，倒入所有的配料，用手抓匀按摩片刻，确保每个部分都能沾到酱料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。
3，把鸡翅根的尾部用锡纸包起来，这是为了方便取食，沾满淀粉，裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，裹浆步骤即可完成。
4，放入油锅中炸至金黄即可，想要表面更酥脆的可以复炸一次哦~
【年菜——花开富贵】
胡萝卜半根，白萝卜1根，猪肉半斤，葱花适量，蚝油20克，生抽20克，花生油20克，盐2克，姜片2片，料酒20克，胡椒粉2克
1，白萝卜不用去皮，直接切成大约0.5cm厚的片状，将猪肉，胡萝卜清洗干净，大致切成块状，香葱切碎。
2，烧开一锅清水，把萝卜片放入锅里煮沸，大约4分钟左右，白萝卜变得稍透明，拿起一块，能弯曲即可出锅。
3，将胡萝卜放入料理机内，搅拌成均匀细腻的胡萝卜碎，再把肉块放入，搅打7-8秒，肉糜即可完成。
4， 把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌匀成肉馅，取一块萝卜片，夹入适量的肉馅，用手抹平整.
5，把夹上肉的萝卜片排列整齐地码进盘子里，放入锅内，大火上汽蒸18分钟左右。
【虾仁豆腐】
豆腐1块，鲜虾15个，酱油2勺，料酒1勺，姜丝少许，油盐适量，豆瓣酱2勺，蒜末2克，热水1碗
1，将鲜虾的头和壳去掉，用刀在虾背上开一刀，把虾线取出，加入酱油料酒腌制一下去腥。
2，豆腐切成麻将大小的小块，热锅，锅里倒入适量的油，先把豆腐块煎一下两面，变得稍微金黄就可以了。
3，锅里放入油，先把豆瓣酱和蒜末小爆一下，把一碗热水倒入锅里。
4，接着把豆腐放入锅里，中火煮沸焖3分钟，让豆腐变得入味。
5，再把虾仁放入锅内，放入姜丝，盖上盖子再小火焖煮2分钟，打开看到虾仁变色卷曲即可熄火焖2分钟。
【烤时蔬牛肉串】
牛腩粒500克，孜然粉4克，椒盐5克，蚝油15克，酱油10克，辣椒粉适量，料酒10克，彩色牛角椒适量，花生油适量
1，将牛腩粒放入大碗里，倒入所有的配料，辣椒粉可以后面烤的时候再撒上。
2，用手抓匀腌制半小时以上，同时处理彩椒块，将辣椒去蒂和芯切和牛腩粒大小相似的块状。
3，将腌制好的牛腩粒和辣椒块隔开串起来。
4，热锅，涂上一层薄油，把牛肉串放在裹上，中小火慢煎。
【板栗烧排骨】
排骨600克，板栗400克，酱油20克 蚝油10克， 姜片4片，甜蒜4个 ，胡椒粉1克，盐适量，热水2碗，香叶2片，八角1/4个，料酒10克
1,先将排骨放入冷水中浸泡出血水。
2，锅内倒入适量的油，小火爆香香叶，八角和姜片。
3，倒入沥干水的排骨，快速翻炒均匀，变色后调入料酒和胡椒粉，继续翻炒2分钟。
4，倒入酱油蚝油翻炒出香气，加入2碗热水煮沸后盖上锅盖焖25分钟。
5，倒入板栗翻匀焖10分钟即可出锅。
【粉丝蒸贵妃螺】
贵妃螺8个，粉丝30克，大蒜半头，指天椒2个（不吃辣的请忽略），蒸鱼豉油20克
1，粉丝先用热水浸泡至软，剪成小段，大蒜剁成茸，指天椒切小。
2，贵妃螺洗净后开口，将螺肉刮下来，去掉黑色的肚肠。
3，将浸泡好的粉丝放在螺壳上，把螺肉放上去。
4，蒜蓉和指天椒粒放在一起，加入蒸鱼豉油混合均匀，将蒜酱放在螺肉上，剩余的汁液不要浪费，都淋在螺肉上。
5，放入蒸箱或是蒸锅内，大火蒸8分钟即可。
【香焖猪蹄】
猪蹄3个，大葱1根，八角2个，香叶3片，红花椒1小把，酱油20克，蚝油20克，老抽10克，料酒20克，盐3克，姜片6片，大蒜2瓣，清水1大碗，胡椒粉3克
1，猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽。
2，将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
3，倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
4，最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
5，盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部，小火焖煮40分钟节出锅。
这10道硬菜，有颜值上档次，红润鲜香，馋人不油腻，过年必备！3分钟学会，元旦待客菜不用愁，快来试一试~
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