中式的早餐，一定少不了一个东西：豆浆。

但经典的产品，往往也意味着很难创新。毕竟再怎么做，豆浆嘛，还能是什么味儿？

直到前两天，研究所的小伙伴们在分享最近吃到什么有意思的东西时，我喝到了神奇的豆浆——芒果味的。

大家能想象吗，一款豆浆，竟然是八喜芒果冰淇淋味道的。

作为好奇心爆表的吃货，我们火速购入了更多更多的豆浆（不完全统计有三十多款吧），认真研究品尝后发现，现在的速溶豆浆，真的有点东西。

图片来源：公费吃喝现场实拍

喝什么奶茶啊，朋友们，都快去喝豆浆！

好喝又健康，而且每条的价格大概只要 2～4 元，太实惠了～

文章最后有我们评选出的 5 款优秀选手，心急的朋友可以直接看答案。

你买到的豆浆粉不好喝

它可能只是「饮料」

关键要看一个指标

一直以来，我都觉得豆浆还得是现磨的才最好喝，奈何上班后，本着在床上多躺几分钟是几分钟的原则，只能在早餐铺买豆浆。

咋说呢，清汤寡水的，还加了糖。

这时候速溶豆浆粉的优势就很明确：浓郁，口味多，一分钟搞定。

但很多朋友买到的速溶豆浆粉，要么特别稀，要么豆味儿怪，要么说是原味其实暗中加了不少糖……反正就是喝着差点意思。

怎么快速判断一款豆浆好不好？最简单直接的方法是：看蛋白质含量。

优秀的纯豆浆

有豆的固体饮料

优秀的豆浆，豆子多，蛋白质更高，添加的其他成分就少；不太行的产品，你其实在喝小糖水……同样是一条 20 克的豆浆粉，优秀的产品能提供 8 克蛋白质（占全天的 10%+），不太行的产品连 3 克都没有。

图片来源：自己喝的

国家标准《GB/T 18738- 2006速溶豆粉和豆奶粉》中规定，豆粉和豆奶粉根据加工工艺是否去掉豆渣，分为两类：

  • I 类：去渣，蛋白质最低标准为 18%，其中「低糖高蛋白质」型要求蛋白质 ≥ 32%；

  • II 类：不去渣，膳食纤维更高，蛋白质最低标准为 15%。

推荐大家优先选择蛋白质含量 18%以上的产品。

蛋白质含量低，冲调出来会比较稀薄，清汤寡水的；而且也意味着加了其他东西，很可能糖分过高。

蛋白质少，其他成分就会高，豆浆粉产品里通常是加糖。

图片来源：自己喝的

如果蛋白质含量低于 15% 就不建议买了，很可能就只是有点豆味儿的风味饮料，而且有一堆糖。

当然，蛋白质含量只是一款豆浆的基础要求，好不好喝才是能不能留住人心的关键。

那就买来试试看呗。

五花八门的速溶豆浆

有些真的很不错

适合中国宝宝的「豆乳茶」

同样是国民级饮品，牛奶能玩出那么多种花样的奶茶，每年都有新口味，凭什么豆浆不行？

豆浆确实有点硬伤：不好冲、有豆腥味。

还记得小时候冲豆浆，每次得到的都是一杯甜甜的疙瘩汤……（虽然那个疙瘩还挺好吃的）

但时代变了。

冲了三十多杯豆浆后，我深刻体会到，产品确实有优化迭代。

⚠️ 友情提醒：豆浆含有丰富不容易被肠道吸收且容易发酵的短链碳水化合物（fodmap），本轮豆浆试喝下来，有几位小伙伴出现了不同程度的胀气，大家别一次喝这么多

01

速溶工艺优化，不再喝「疙瘩汤」

大豆中脂肪多，速溶豆浆粉的溶解性和稳定性较差，在干燥前要进行均质调配，例如调节 pH 值、进行超声处理等，增加大豆蛋白的溶出率，从而提升溶解性。

试喝过程中发现，纯黄豆豆浆相对最容易有疙瘩，但整体来说，绝大多数豆浆都可以用 50～80 ℃ 的水冲开。

包装上都会说明冲调方式，蛋白质超过 30% 的产品，脂肪和蛋白质比例太高，通常需要先用少量水搅拌成糊状再冲。

图片来源：自己喝的

甚至有一些产品，直接用冷水都 OK，奶茶的底子这下就有了。

谁能想到，这竟然是一杯豆浆呢。

图片来源：自己喝的

实在不行还有一招：拧紧盖子疯狂摇晃。

作为连续冲了三十多杯的豆浆达人，信我，这招基本都有用。

02

减少豆腥味，增加豆香味儿

有些朋友不喜欢豆浆，是因为大豆那股子豆腥味。

这个味道来自脂肪。被破碎的过程中，豆油里含有的多烯类脂肪酸被氧化，再进一步分解产生醛类，就是豆腥味的主要来源。

传统方法是通过加热钝化脂肪氧化酶，新的工艺会在热的基础上，使用超临界 CO2 技术、减压蒸馏、特殊蛋白质分解酶等更多方式，进一步减少豆腥味。

03

各种风味口感，总有你喜欢的

最令人惊喜（和惊吓）的，莫过于豆浆在风味上的创新。

图片来源：自己喝的

传统的纯豆豆浆之外，谷物坚果豆浆已经成为第二大品种，各种黑芝麻、红枣、松子、燕麦……不仅豆浆香气更丰富有层次，口感上也更丝滑，介于米糊和豆浆之间，喝着就觉得很滋补。

此外，最近几年还出现了水果、花香风味。有些确实挺不错，有些嘛……能喝，但不会回购。

主打健康的青汁豆浆在本轮品鉴中全军覆没。青汁本身的草味，和啥放一起都不好喝……三款里硬要挑的话，onlytree 稍好一些，仍然是：可以，但没必要。能接受青汁味道的朋友可以试试。

图片来源：自己喝的

风味之外，不少产品还会在营养上做优化，例如添加钙，补足豆浆的缺点；添加益生元，对肠道更友好等，简直就是不爱喝奶或乳糖不耐星人的福音！

好啦，公布答案，到底哪些产品营养和风味都值得一试呢？

01

喜确

美龄豆浆粉

蛋白质：31~40 g/100g

脂肪：19~23 g/100g

碳水：21~39 g/100g

价格：3.1 元/条

重量：每条 25 g

配料：不同口味不一样，就不列举了，但除了五黑口味外，其他四种都没有额外加糖。经典美龄口味使用了甜菊糖苷和罗汉果粉作为甜味来源。

一盒里有 5 种口味：纯黄豆、纯黑豆、经典美龄、红枣、五黑。每一个口味几乎都得到了大家很高的评价，特别是经典美龄和红枣，一个丝滑顺口，一个香气浓郁，暖乎乎的特别适合冬天。

02

ManaGI

低GI坚果谷物豆乳粉

蛋白质：26.8 g/100g

脂肪：14 g/100g

碳水：43.6 g/100g

膳食纤维：8.8 g/100g

价格：2.33 元/条

重量：每条 25 g

配料：豆乳粉、酶解发酵谷物粉冲调谷物制品、椰浆松籽仁粉固体饮料、木糖醇、聚葡萄糖

添加的谷物粉带来了丝滑细腻的口感，椰浆和松籽仁提供了淡淡独特的香气，虽然加了木糖醇，但甜味比较克制，整体风味和口感比较均衡的一款。而且是有实验报告的低 GI 产品，有控糖需求的朋友可以试试。

03

磨豆匠

阳光芒芒豆乳粉

蛋白质：25.1 g/100g

脂肪：16.6 g/100g

碳水：36.6 g/100g

膳食纤维：10 g/100g

价格：4 元/条

重量：每条 25 g

配料：纯豆乳粉、木糖醇、芒果粉、低聚异麦芽糖粉、冻干芒果丁、浓缩乳清蛋白粉

这就是开篇那款被惊喜到的「芒果冰淇淋味儿」，喜欢喝奶茶或水果奶昔的朋友千万别错过。香甜的芒果味儿很正，整体口感丝滑浓厚，添加的冻干芒果粒泡出来软软滑滑，增加了口感的丰富度。冷热均可冲泡，如果冻一下真的有可能是芒果冰沙哦（等夏天了试试）。

同系列还有桃子、莓果风味，但经费有限没有试，大家可以根据喜好自行购买。

04

九阳

纯豆浆粉

蛋白质：40 g/100g

脂肪：24.4 g/100g

碳水：12 g/100g

膳食纤维：11 g/100g

价格：1.9 元/条

重量：每条 20 g

配料：东北大豆。

不愧是豆浆领域的老品牌，口感比较细腻，整体偏浓稠，有明显的豆香味，但会有轻微的结块现象，可以稍微多加一点水使劲摇。

他家同款的黑豆纯豆浆粉、益生元豆浆粉，也获得了好评。

05

磨豆匠

五红豆乳粉

蛋白质：25.1 g/100g

脂肪：13 g/100g

碳水：43.5 g/100g

膳食纤维：6.1 g/100g

价格：3.5 元/条

重量：每条 32 g

配料：纯豆乳粉、红豆粉、木糖醇、红米粉、红枣粉、大豆分离蛋白、黑糖、红枸杞粉、冻干红豆粒、花生粉、红枣粒

红枣味、枸杞味浓郁，闻着就很健康养生，并且能吃到一颗一颗的红枣、红豆粒，口感丰富，适合中国宝宝口味的中式冬季健康豆乳茶，不管是做早餐，还是当做下午茶，又或者是晚上加餐，都挺不错。

同系列还有五黑，口感上稍微稀了一点，但芝麻味儿挺香的。

以上五款是大家觉得在平均水平之上的优秀产品。

还有一些产品因为太有特色，有人喜欢有人讨厌，也分享一下，大家可以根据喜好购买。

争议品 ①：农道好物 纯豆浆粉

蛋白质：35.1 g/100g

争议比较大的一款，它带有烤豆子的焦香味，在黄豆豆浆里别具一格，但粉质有些粗糙，有明显的颗粒感和沉底现象，喜欢丝滑口感的小伙伴谨慎购买。

图片来源：自己喝的

争议品 ②：农道好物 茉莉豆浆

蛋白质：18 g/100g

这款冲出来真的有茉莉奶茶的感觉了，香味比较自然，还赠送一包茉莉花，很有参与感。但整体甜度偏高（配料表里没有写糖，不确定甜味来源），加冰会更好喝。

图片来源：自己喝的

争议品 ③：onlytree 生椰豆浆粉

蛋白质：16 g/100g

配料只有大豆粉和椰汁粉，豆味和椰子味均衡的还不错，两者都能尝出来，口感上比纯豆浆更稀薄一点。喜欢的人觉得挺有特色，不喜欢的人的不如鲜榨椰汁好喝。

图片来源：自己喝的

除了直接喝，大家也可以发挥自己的美食创意，让豆浆粉变得更美味。

例如加点桂花蜜，就是自带花香的桂花豆乳茶；冲好后加入吉利丁，做成豆乳小布丁；还可以加咖啡，就能获得一杯椰香豆乳拿铁；放进冰箱，那就是豆乳冰淇淋……

以上就是本次研究所对于豆浆的小探索，每天只要三四块就能享受奶茶的快乐，而且还没有健康负担，简直太棒啦～

想要健康美味两不误的朋友，快喝起来呀

也请各大冲调饮品企业，看看豆浆这个国民饮品，好产品多多多多多研发一点！

合作专家郑飞飞

中国注册营养师 食品加工与安全硕士

科学审核云无心

食品工程博士、资深食品研发人员

内容策划feidi

合作请联系 dongyang@dxy.cn

参考文献

[1]杨杨,葛爱媛,任丽琨等.豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展[J/OL].食品工业科技,1-17

[2]宋佩.高钙高蛋白速溶豆粉加工工艺优化研究[D].武汉轻工大学,2018.

[3]梁亚桢.全豆豆浆及速溶全豆粉产品研发[D].南昌大学,2020.

[4]GB/T 18738- 2006速溶豆粉和豆奶粉[S].

监制王姐

封面图来源图虫创意

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