这两天大家有没有被
热播剧《繁花》刷屏呢？
剧中的美食也同样引起大家的关注
比如胡歌同款的“宝总泡饭”
让很多上海观众印象深刻
这部根据上海作家金宇澄的茅盾文学奖同名小说改编的电视剧一经播放就收获了不小的收视热度。
电视剧《繁花》截图
据悉，上海泡饭分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。
把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。想再搞点花头，配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。
在日常生活中
不少人喜欢用菜汤、开水
或各种营养汤泡饭吃
认为经汤泡过的饭会更有营养
且容易下咽和消化
那么
事实究竟是怎样的呢？
吃汤泡饭究竟是养胃还是伤胃？
汤泡饭影响食物消化
易伤胃肠
广东省中医院脾胃病科主任医师张北平解释，从人体消化过程来说，牙齿对食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，坚硬的牙齿将大块的食物切磨成细小的块状、颗粒状，便于下咽，也方便下一步胃肠继续消化吸收。
更重要的是，在咀嚼的过程中，含有多种消化酶的唾液与口腔内的食物混合，可帮助营养物质消化。食物在口腔中得到较好地初步分解消化后，减轻了胃肠的消化吸收负担，这对保护肠胃健康十分重要。
汤泡饭往往是汤内饭菜混在一起夹杂着多种食物，流体状态容易快速流入食道，减少了汤内混杂食物在口腔停留的时间，因此常常未经充分咀嚼及初步消化分解就进入胃里，这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收利用。
同时，吃汤泡饭减少口腔咀嚼从而影响口腔、胃和胰脏等消化液的分泌，且“汤水”中过多的液体会冲淡胃液，进一步加重胃肠消化负担。久而久之损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。
图源《繁花》剧照
另外，血糖水平与摄入食物的碳水化合物的量和食物在胃肠道的吸收速度相关。对于糖尿病患者来说，由于泡饭吸收的速度比较快，短时间内进入胃肠道的葡萄糖就会明显增加，因此食用泡饭容易导致餐后血糖升高。
这样吃泡饭，更健康
大量喝汤都是不可取的，要适量，喝汤速度不要过快，汤水温度不要过高。吃泡饭时，建议少吃一些高油高盐的汤，配合蔬菜肉类等一起吃，保证营养均衡，身体才会棒棒的。
“细嚼慢咽”是自古提倡的生活方式，不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率，也有助于保护牙床。
综合自澎湃新闻 上海静安等
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