美食有千味，但每个威宁人的心底，都藏着一口家乡味——威宁小粑粑，制作它不需要多么珍贵的食材，但不管身处何地，只要尝上一口，就能积蓄充足的动力，带来莫大的精神慰藉。

当冬日的第一缕阳光洒向乌蒙小城，沉睡中的威宁慢慢醒来。威双大道旁的一处小店，从事小粑粑制作20年的邓婕早已开启忙碌的一天，她把刚出锅的小粑粑端上了桌，客人就着热气腾腾的砂锅粉吃了起来，美食驱散了隆冬的寒冷，也满足了人们的味蕾，元气满满地开启新的一天。

“每天看到客人们吃上几个小粑粑，心满意足地去上班，我也很开心。”邓婕说，除了供应堂食，许多在外乡工作的威宁人也会通过微信、短视频平台订购小粑粑，大家都很想念家乡的味道。

威宁小粑粑是威宁本土最为出名的特色美食小吃，已入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》。它可以是早餐、可以是午餐、可以是晚餐、也可以是饭后的小食。

威宁小粑粑为什么好吃呢？一方风土养一方人，一地山水蕴一地情，从面皮到馅料，都是取自本地特色食材，是让小粑粑成为威宁人“心头宝”的关键。

小粑粑的面皮只有三种原料：精制小麦粉、威宁荞麦粉和水。其中，最为关键的荞麦粉是由威宁高海拔地区出产的苦荞籽磨制而成。 小麦粉和荞麦粉的比例也大有讲究，小麦粉多了，做出的面皮 味 淡粘牙； 荞麦粉多了，做出的面皮味道苦涩，影响口感。原料调和好后，加入适量清水，经过 不断 搓 揉 ，让面皮更加筋道，揉好擀薄后， 切割成约35~45厘米大小的圆形状，面皮就做好了。

小粑粑的馅料，主料是豆腐和威宁老火腿。豆腐切成丁，经过水煮和油炸以后，既保留了豆腐中的水分，又增添了菜籽油的香。炒制好的豆腐丁，再加入威宁老火腿、腌菜、贡菜、葱姜蒜等佐料，放入早已用本地辣椒炼制好的红油中大火炒制，香味溢出，才算大功告成。

口感层次丰富的馅料，为小粑粑注入了灵魂。 炒制好的馅料要等冷却后才可包制小粑粑。

包小粑粑也很讲究，边沿要卷出一圈花边使其美观且不漏油。包好的小粑粑要放进平底锅，围成一圈，按照合适的比例在锅里放点水和油 ，之后就 盖紧锅盖，小火慢煎，直至听到锅里的水烧干发出噼噼啪啪的响声，才能揭开锅盖。

刚出锅的小粑粑外皮软糯，底部金黄酥脆，浓香散发开来，勾引着食客们的馋虫。

这股香是威宁老火腿的咸香，是馅料里豆腐的清香，是上百年来印刻在威宁人血液里那份浓郁的家乡味道，也是漂泊异乡的威宁人念念不忘的乡愁。

威宁融媒记者 卯龙艳 陈留荃

贵州日报天眼新闻记者 周 阳

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