编辑|人物娱记

2021年，兰州牛肉面受风险资本青睐，成为了投资机构的新宠。而牛肉面里的新贵中，陈香贵更是身价倍增。

不过在我们眼里，我们吃过许许多多的美食，在兰州牛肉面上却褒贬不一，有的人觉得寡淡昂贵，有的人觉得清香回味，物有所值。

如今30元一碗的“兰州牛肉面”却被爆陷入了经营困境。红星新闻网更是发布了30元以上的高端面，以和府捞面为代表，遭遇了经营挑战。

更是有消息爆出多家兰州牛肉面店开始了倒闭潮。曾经“风口上的猪”成为了过去式，陈香贵的创始人因此发出感叹：“我光租店，就一年烧光了2亿！现在更是不敢开店了。”

«——【·商业发展，网红店乱象·】——»

兰州牛肉面是独属于甘肃兰州的美食。早年间，东乡族马六七从河南怀庆陈维经处学成后带到了兰州。

经过了当地特色文化，形成了如今“一清汤、二白、三绿、四红、五黄”的兰州牛肉面制作的讲究。兰州牛肉面一经商标化，在各地开店后，更是赢得了食客的赞誉。

1999年，他更是被国家规定为中式快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。其低廉的价格和容易复制，出餐快的特性使得兰州拉面在各地形成了品牌效应。

只是如今的兰州拉面被资本看中了其快餐的特性，在网红店中直接将价格拉到30元左右。低成本的投入和易复制性使得兰州拉面成为了资本敛财的工具。

如果质量没有下降的话，或许顾客能够接受，但是如今的兰州拉面被人们普遍评为牛肉薄片五六片，面条稀稀落落，不值30元的价格。

在这方面上，陈官营和网红张拉拉可以说是两个极端的对比：

陈官营的兰州拉面加上三份牛肉，一份卤蛋，也只卖36元，其价格公道；而张拉拉的兰州牛肉面则为27元起步，另点牛腱子搭配18元，其味如料理包。

花几十块钱吃料理包的经历想必哪个顾客都不想亲身经历一番。其实不止网红张拉拉品牌下的兰州牛肉面被吐槽过，陈香贵和马记永都纷纷被爆出质量差的丑闻。

曾有人曝出陈香贵的汤底不是用牛骨熬成的，而是直接用料理包勾兑，而马记永的则是味同嚼蜡，有一种牛骚味未去除。

除此之外，网红店的服务质量上也堪忧。我们都知道顾客吃的不仅是餐饮，更是看的服务质量。

我们都知道，兰州牛肉面多以回族人经营为主，顾客应对店家“不能带猪肉类食物进店”表示尊重，而网红兰州牛肉面店面则扩大了范围，禁止食客携带任何外来食物。

店家的角度来看，禁止携带任何外来食物是为了最大地维护自己店面食物销售的利益。但是在顾客这里，却是因小失大。

«——【·虚假优惠，高端市场·】——»

店家应该做的是稳定客源，而不是消耗品牌门面，给顾客留下不好的服务印象。以具体的网红店面举例，如张拉拉的“虚假优惠”。

其一便是张拉拉曾推出过免费续面的服务，但是多位顾客也表示过自己不曾被告知有免费续面的服务。

其二就是张拉拉店面曾经推出充200元送200元的菜品兑换券，但是却被以合理的理由变相拒绝掉。

如果不能在特定的时间兑换顾客想要的菜品，其实大气的店家应该以其他菜品替代，并给予顾客补偿，但是张拉拉店面却仅以缺菜为由让顾客为难。

这些网红门店要是来到兰州本地不还得被当地本店挤兑到闭店。其实看这些网红店面便可以看出，他们并没有想要去长久经营下去的意思。

要说为什么他们没有想要长久地经营下去呢？难道不能是目标群体不一样，主打一个以高端的装修风格吸引高端用户呢？

陈香贵采用的是贴近自然，给人舒适放松的木板为选材，以大地色为主色的装修风格，配以氛围感的黄色光源，主打一个大气舒适的大西北风情。

张拉拉则是选用了日系装修风格，配以潮流元素，以宽敞明亮高端的姿态去吸引潮流用户。

只是装修给顾客带来的也只是附加体验，面向大众长久地经营必须是公道的价格，适当的质量以及周到的服务。

这些网红店面显然没有这个觉悟，而是在资本的操控下进行一轮又一轮的融资，去赚个快钱。

«——【·陷入停滞，寻求出路·】——»

他们以不可挡的势头入驻了一二线城市的商圈，以陈香贵举例，在2020年刚面世时，才仅仅有7家连锁店，在一年之后便直接扩大到了170家店。

甚至他们为了各大客流量大的好地段，纷纷铆足了劲儿去互相竞争，争取赢得先机。不过这样快速地扩张带来的是行业乱象，他旗下的兰州牛肉拉面店面并没有能够留住客户的能力。

其主打的高端路线也逐渐行走不通，到了2020年，陈香贵店面才增加了40多门店。别看40多门店很多，早在此前，陈香贵的创始人姜军是想要在2021年往后三年里扩至600家的。

如今两年过去，他的门店才扩大了40多家，可见其行业形势开始往下坡路走。其中也有疫情的因素，但是其服务与质量的不规范终究只是使得“兰州牛肉面”的经济热昙花一现。

疫情之后，大部分人并不是会被激发出疯狂的购买欲，相反的，身为时代主流的年轻人开始懂得“守钱”了。

曾经主打高端路线的良品铺子便为迎合经济趋势，将价格一调再调，而喜茶和奈雪都开始亲民起来。

网红兰州牛肉面店面如果还这样一意孤行，主打高端却忽视餐饮质量和服务，那么必将走不长远。

所以陈香贵最先放下身段，推出9.9元的促销活动，还在最近开放加盟权限来回血。此外，其他网红店面也纷纷开始寻找起了出路。

更有甘肃在兰州牛肉面乱象后，在2023年为兰州牛肉拉面立法。