糕点界“初代网红”鲍师傅，因一张“从深圳往香港去的地铁上‘含鲍量’极高”的照片再次火出圈。
鲍师傅创始人鲍才胜也因此再度进入大众视野。8月25日，2023亚布力论坛第十九届夏季高峰会在深启幕，作为特邀嘉宾之一，鲍才胜的创业之路成为关注的焦点。
作为创业者，鲍才胜的经营之路既朴实又充满传奇色彩；在网红充斥的消费领域，鲍师傅一直坚守直营，既秉承传统手艺，又不断创新。面对流量、资本的诱惑，鲍师傅如何保持初心，却又不踏空时代红利？
在论坛开幕之际，读创/深圳商报专访了鲍师傅创始人鲍才胜。
“守艺”与“创新”——
不追潮流，品质为王
读创/深圳商报：鲍师傅从2004年创立至今，全国直营门店数已超过150家。烘焙这个领域，既是传统“手艺活”，又要面临“新消费”的冲击，鲍师傅在近20年的发展历程中，如何做到“守艺”与“创新”的平衡？
鲍才胜：烘焙行业的风尚变化是比较快的，每隔几年就会有新潮流，从早年间的韩式风、日式风、法式风，到前两年的新中式烘焙，潮流在不断地变化。
我发现，烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。我尝试着用自己的方法去打破这个怪圈，不去追求每一个潮流，而是去寻找各种潮流背后，消费者对烘焙行业最看重的本源。
其实，无论潮流如何变化，我们认为消费者对糕点的最根本需求一直是没有变化的——“糕点就是要好吃”，而糕点要好吃就得从3方面下功夫——“新鲜、食材、手艺”。这是我们多年来坚持的三大原则，也是鲍师傅在“守艺”与“创新”之间保持发展的根基。
新鲜体现在门店现做现卖，保留更多水分和风味物质；食材体现在用料过程看得见，更好食材做出更好糕点；手艺体现在30年经验传承，保证门店品质。
我相信，更好的原材料、更有经验的糕点师傅，就能够实现更好的口感，从而带来更多的回头客。如果鲍师傅的每个门店都做好这3方面，那我相信有一部分消费者会长期认可和支持鲍师傅。
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