“广东美食很多，但像湛江烧蚝这样各省市‘吃货’一致叫好的小吃，很难得！”多位粤菜老行尊留意到，短短20年间，湛江烧蚝已从市井小吃快速发展成为国内最具普及性的粤菜。
（来源：刘雨鑫JASON）
湛江烧蚝缘何“所向披靡”国内夜宵档？
春节期间
湛江市生蚝产业协会首任会长、
“蠔爷王志德”餐饮董事长
王志般向记者打开了话匣子
“暴力式”味觉所向披靡
烧蚝从湛江传遍全国夜宵档
夜宵档的湛江烧蚝根本不需要打广告，炭火一烤，附近几条街都是浓香，九成客人会成为回头客！
在王志般看来
像烧蚝、炒小龙虾等
具有“暴力式”味觉的小吃
传播速度会很快
高蛋白低脂肪的湛江生蚝，含有8 种氨基酸及被誉为“天然味素”的牛磺酸、谷胱甘酸等成分，因此，炭火一烤满街香。
海边长大的王志般
最难忘是小时撬开蚝壳后生啜蚝汁的鲜味
30年前，他从珠三角回乡创业时
街头烧烤摊的主卖品是烧鸡翅，烧蚝刚兴起
其实，炭烧蚝做法在渔村一直存在，但加入专用配料的烧制法，确实源于上世纪90年代初。
春节期间，王志般爆满的酒楼里七成顾客源自慕名前来的外地“打卡”者，“不吃烧蚝等于白来湛江”“因为一只蚝留恋湛江”这些点赞名句便来自王志般的酒楼。
据王志般解释
蚝汁的含量决定烧蚝的鲜味
而各地“吃货”的撬壳验证表明
湛江蚝汁液含量之高国内无对手
生蚝“圣地”石门湾
官渡蚝以体大汁多味美闻名
大年初二
记者走访了被称为生蚝“圣地”的石门湾
石门河上游支流汇聚于
廉江市良垌镇的鸡笼山岛后
沿湛江水道横穿坡头区官渡镇石门大桥入海的
半咸淡水区域，即石门湾
大桥两侧数万亩蚝排所产的官渡蚝
以体大汁多味美闻名
20年来，国内牡蛎专家多次实地考察，确定此湾为湛江生蚝苗唯一发祥地。湾内海底大部分为裸露的花岗岩，加上河水带来丰富的藻类，以藻为食的天然生蚝附石而生。
生蚝养殖户小詹告诉记者
石门湾天然蚝苗场闻名全国
北至浙闽，南至海南
都有蚝农专程前来购苗
湾内传统插桩式和棚架、筏架、
浮筏吊养式四种养蚝模式并存
被视为养蚝的“立体教科书”
传统的滩涂水泥桩插养生蚝收获周期
长达2至4年，效益略低
但品质极佳
净化生蚝和调制配料搭配直销
“预制菜+电商”突破附加值瓶颈
湛江烧蚝盛名源自优质生蚝
据悉，湛江生蚝养殖带
沿1200多公里大陆海岸线布局
三产合计从业人员近十万人
目前生蚝年产量超40万吨
占全国的10%、全省的35%
生蚝年销售额超40亿元
谈及生蚝产业高质量发展的方向，王志般表示，传统的湛江蚝属“白蚝”，即近江牡蛎，生长的半咸淡水受制于河流。为突破这一瓶颈，在去年成立的湛江生蚝产业技术研究院的推动下，已引入葡萄牙“三倍体”深海蚝品种养殖，目前进展顺利，有望实现产量大突破。
除增量外
研究院还谋求增值新渠道
一是深加工，目前已形成生蚝饮料、生蚝保健品、蚝壳环保建材等制造业；
二是“预制菜+电商”模式，把净化生蚝和调制配料搭配直销到家庭，让顾客实现在家便捷烧蚝。
来源：湛江日报
文字：吴建韬
图片：湛江日报社 资料图
编辑：马栩杰
审核：崔财鑫 路玉萍 苏碧银
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