“从面对内卷到适应内卷，再到最终“破内卷”，是每一个餐饮人、品牌企业走向成功的必由之路。如何建立企业更高性价比的市场优势，破局的关键是要链接到好吃不贵的食材资源，并潜心开发出简单易烹的精美菜式。”武汉良之隆创始人朱长良说道。
而在餐饮O2O罗华山看来，“当下餐饮产品创新已经开始聚焦到食材层面，以食材差异化为品牌产品做价值加成。”特别是高价值感食材，如地标食材等，成为餐企差异化创新重要一环。
如何才能寻找到品牌独属的稀缺性食材呢？
3月28-30日的良之隆·2024第十二届这场为期三天的中国旗舰机食材电商节，及预制食材加工与包装设备展览会，众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，超27万㎡巨大展览面积，4600+家头部参展，60000+款爆款展品，无疑已为预计超35万餐饮观众呈现了答案。
01■
首日即空前火爆
观众破10万
作为中国首场食材旗舰大展，今年的良之隆2024年展会，不止配置远超往届，火爆程度也是空前。走进各大展厅特别是食材主展现场，小编的第一印象就是，人从众，哪里都是人，到处都在排队，人气直接爆棚。
食材看国博、机械看客厅、连锁加盟看国展，此次良之隆2024展会不仅承包了武汉三大展区，规模合计也突破27万㎡，整个餐饮上下游产业链包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等几乎全部覆盖。
来自全球的4600+家头部参展，展出了超60000+款爆款展品，其中水产、肉禽、面点、调味、预制菜、各地区特色食材等各类展品应有尽有。
除此之外，展会还一次让餐饮人几乎看遍了所有餐饮设备，5000余种食材加工设备与包材，涵盖智能切菜机、智能蒸菜机、智能打饭机等等。
除了汇聚上下游产业链，此次展会还是一次思想碰撞的盛会。
本次展会不仅举办了2024中国餐饮产业峰会、2024中国餐饮新零售发展论坛、2024中国食材零售业发展大会等活动，还有风溜宴渔杯·2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛和“柒欣渔”深海野化大黄鱼杯·中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛两场烹饪大赛，可谓是大咖云集。
此外，展会更是现场发布了2024年度“好吃不贵”食材G20榜单，来自恒兴、良之隆、六月天、美佳、益客、井力水产、蒸大厨、良信达、华英农业等企业的二十款食材入选，包括狭鳕鱼、秘鲁鱿鱼、清水甲鱼、小酥鱼、天妇罗蟹味柳、天妇罗黄花鱼、糍粑鱼、冒烤鸭、包浆豆腐等。
“这是一个餐饮人必来的展会，找食材的好地方。”一个餐饮人说道。
而从现场火爆程度来看，良之隆2024武汉这场展会已成为今年度整个餐饮界都难得一见的盛会。 据官方数据统计，仅3月28日（首日）观展观众就突破了10万人。整个展会观众预计可突破35万人。
02■
规模不等于规模效益
要长坡厚雪滚雪球
中国餐饮连锁化加速度效应越来越快了，已经跑步进入万店连锁时代！在这个战略定生死，模式定速度的时代，除了食材等产品核心创新，规模化扩张也成为很多餐饮人热议的话题。
如何才能跟上时代的速度，成为下一个万店品牌呢？
为了帮助餐饮人解决这个问题，趁着此次这场良之隆2024届武汉展会，餐饮O2O作为受邀协办媒体，特意邀请50+位千店万店品牌以及行业专家导师，打造“向上向善”2024中国万店连锁大会暨第二届中国餐饮智能设备与预制菜装备峰会，从餐饮当下角度出发，为餐饮人提供可落地的方案。
1、加盟是比直营更先进
品牌要建立根据地，做好门店的蜂巢式布局
并不是每个品类都有打造成万店的潜力，有时品类的选择比努力更重要。 而在网聚资本副总裁秦烘毅看来，具备万店基础的品类一般有以下特征：
1、大需求、大品类；2、高附加值、强性价比，产品价值>服务价值，对人力依赖不高；3、原材料稳定，供应链可以闭环；4、单店模型犀利、加盟管理扎实；5、品牌具备创新引领能力。
在什么值得加盟看来，餐饮企业有两种形态，一种做餐馆；一种是做公司。餐馆就是一直锁定在产品上，好吃才是硬道理，门店、品牌都很弱，单店盈利模型难以成立，无法形成连锁效应。
未来餐企最好的形态是做公司，只有以做公司的角度做餐饮，才能做出类似于肯德基、麦当劳、星巴克的全球性知名餐企。
直营是加盟的初级阶段，加盟是比直营更先进的万店连锁方式。而品牌们想要做好万店加盟连锁，首要任务就是建立“根据地”，打农村包围城市战略，通过门店的蜂巢式布局，把大本营区域做好。
然后再带着光环走出去，以品牌势能集中释放方式实现加速扩张。
2、加盟首先需要“品牌”
品牌“牌”易创，“品”难成
“随着大众社会解体，小众社会崛起，消费不断细分，品类也需要细分，品牌就是品类细分的结果。”
“这是一个餐饮品牌脱颖而出的机遇时代，餐饮想要万店连锁，做好加盟，首先必须做好品牌。”中国顶尖战略专家李志宏说道。但品牌“牌”易创，“品”难成。
对此，他总结出了一个品牌公式：餐饮品牌=【精准场景x体验触点x正向体验记忆x形成口碑和正点评】/负向体验记忆和传播=所有顾客正向体验记忆的总和。
如何打造一个主导型品牌呢？在传奇品牌战略 刘传奇看来，可分为以下8步走：
1、筛选赛道，选又长又湿赛道，长坡滚雪球；2、制定战略，明确差异化方向和顾客价值；3、寻找战场，找到可以打赢的地方建立根据地；4、打磨战术，打磨获胜战术，去复制追击；
5、投入战斗，聚焦聚焦再聚焦，再以点带面；6、赢得战役，以压倒性优势发动歼灭战役；7、传播战况，传播获胜信息，抢占心智；8、维护战果，及时抢占主导地位。
3、处理好与加盟商的关系
企业与加盟商是伙伴不是上下属，要从经营信心到经营信任
西贝梦想大学校长崔栋认为，万店连锁最根本最难以复制的，是人的因素。小企业经营业务，大企业经营组织。百家连锁靠模式靠营销，千家万家连锁靠组织力。
组织力是什么？组织力的核心是激活组织的自驱力。团队能不能打仗，能不能打硬仗，能不能打赢硬仗，能不能持续打赢硬仗。
我们需要的是，把个人能力萃取形成方法论，借助工具流程为团队赋能，提升团队整体能力。
用金小蜂创始人洪凤平话来说，就是“建立信任，分好钱，算好账”。
而一个品牌想要达到万店，在品牌与加盟商关系也必须下功夫。
“你必须先确定你的品牌与加盟商是船长与船员关系，还是朋友和伙伴关系，不要简单将加盟商视为下属，品牌方与加盟商是服务消费者的价值共创伙伴，接受不同，协同互补，才能彼此成就。”网聚资本副总裁秦烘毅说道。
不要埋怨加盟商的短视，加盟商与品牌前期主诉求不同，加盟商前期主要希望的是赚钱回本，而品牌主诉求是走规模抢市场。我们需要做的就是，努力赋能好30%的加盟商，用榜样的力量带动其他人。
4、规模不等于规模效应
万店连锁规模效益，需要的是长坡厚雪滚雪球
而在传奇品牌战略创始人刘传奇看来，中国市场未来十年将迎来第四次财富大浪潮：数字化大连锁，打通产销供/重构人货场。当下是品牌连锁化的黄金十年，浩浩荡荡财富大浪潮，已成为普通人改命暴富最后机会。
然而，如何才能把握这波机遇呢？
1、厘清了一个角色：无产阶级靠时间体力挣钱；资产阶级靠资产收益赚钱；品牌阶级靠强势品牌值钱。有钱的出钱，有力的处理，汇集在品牌上产生价值。
2、明确一个观念：规模不等于规模效应，无规模效应就相当于规模不经济。连锁品牌的价值不等于规模有多大，等于规模效应有多大。 规模效应要的是长坡后雪滚雪球。
3、完成一个转变：生产效率、管理效率、经营效率都是内部效率，实现的是多快好省的生产，但一旦卖不出去就是库存和成本。认知效率才是外部管理，可以提高顾客认知，获得顾客选择。
4、形成普遍共识。管理能力>经营能力，企业只会衰败。管理能力 <经营能力，企业才能繁荣。< pan>
众多餐饮品牌都有个“万店梦”，都有做成万店的野心，但这样的规模并不是靠着一腔热血就能实现的。搞清楚万店背后的“密码”，才能避免打法混乱，才有机会做成真正的万店“品牌”。
03■
餐饮连锁尽头是零售
除此之外，此次餐饮O2O由餐饮O2O主办的“向上向善”2024中国万店连锁大会暨第二届中国餐饮智能设备与预制菜装备峰会，还涉及了智能设备、出海、周期穿越等多个热门话题，并给出了答案。
比如，关于餐饮智能化层面，在餐饮O2O罗华山看来，我们需要的是前台极致个性化，后台极致效率化，劳动重复且繁杂的工作，可以通过机器进行快速释放，以此实现降本增效。
比如，关于餐饮出海层面，杭州微念合伙人逍遥子就进行了解答。
在他看来，餐饮出海就意味着拓展存量渠道，最好合理借助本地商帮势力，并举了成功案例品牌，如杨国福、霸王茶姬等。 而且,餐饮出海要先解决有没有问题，去占据稀缺卡位，再来评判好不好问题，做战略优化。
而在热门的餐饮品牌跨越周期话题层 面，锐锋资本创 始人徐家伟也有答案。 在他看来，全世界品牌超越周期的秘诀只有两个：第一，跨赛道化，从做餐品到做商品，产品零售化；第二种，收购多品牌，做品牌生态群。
全世界没有第二个老板，可以孵化出第二个上市品牌。
未来餐饮品牌最好的成长路线：门店线下建立用户心智，再发展零售产品，然后线上线下新零售，最后成为life style。品牌想要跨越周期，逃不开产品的零售化。
餐饮连锁化趋势已经越来越明显，如何在餐饮红海中做出差异化？ 如何在品牌连锁化趋势中引领潮流？ 如何在接下来餐饮智能化、出海等潮流中做出正确选择？
我们相信以上此次展会总结的干货能给当下餐饮人一些启示。
作者 | 苏苏
出品 | 餐饮O2O
国内餐饮市场“内卷”激烈，不少餐饮企业尝试开拓海外市场，试图寻求新的增长曲线。
-2023年3月，喜茶宣布开放包括英国、美国、加拿大海外事业合伙人申请，出海速度加速；
-截止2023年11月，蜜雪冰城在海外的门店已经逼近4000家；
-2023年，杨国福集团已在海外超10个国家和地区开设，计划年底前实现海外门店4倍扩张；
-2023年3月，瑞幸在新加坡的两家门店同时开启试营业，年底开出30家门。
除了麻辣烫、火锅、茶饮、咖啡这些标准化程度高的品类，更多赛道的玩家也加入了“出海大军”。
-2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店；
-2024年1月，国内米其林摘星最多的高端餐饮集团新荣记首次走出国门，日本东京店即将试营业；
-2024年1月，紫燕食品在互动平台回复投资者称，公司将陆续进军澳洲、美国市场，位于澳洲墨尔本的门店正在装修。
2024年，中国餐饮“出海热”还将持续。而深圳作为出海东南亚的前哨，餐饮O2O 将于4月24日在深圳主办2024中国万店连锁大会暨餐饮出海高峰论坛。已经出海的餐企分享成功和入坑经验，特邀出海服务机构对接资源，香港、新加坡、印尼、美国、澳洲等餐饮重磅嘉宾！
现向意欲出海走出去与走进来的海内外餐饮企业和服务机构资源方发出诚挚邀请，4月24日我们深圳见！请扫码了解详情！
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