近日，省文旅厅公示了第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单，其中，无锡高新区（新吴区）羊肉烹制技艺（梅里羊肉烹制技艺）和酿造酒酿造技艺（钱氏古法酿酒技艺）成功入选！
每一种美味都有着自己的生命和灵魂，新吴这些“舌尖上的美食”，大家是不是早已品尝过啦！下面一起探秘这些美食背后的技艺吧。
羊肉烹制技艺（梅里羊肉烹制技艺）
羊肉烹制技艺（梅里羊肉烹制技艺）是在江南吴地逐渐形成的一种独特的烹制加工技艺，无锡高新区（新吴区）梅村街道的老字号——蔡阿水羊肉店，就是梅里羊肉烹制技艺的典型代表。
蔡阿水羊肉店初创于清乾隆年间，以传统的手工技能历经三代传承，其独特性在于选用北方定点优质饲养基地的山羊，羊肉味美可口、肉质鲜香；采用独到的方法烹制，火候恰到好处，烹制出的羊肉汤清澈鲜香。蔡阿水羊肉店的菜肴保持了适合江南气候和饮食习惯的口味，现在已经成为无锡地区餐饮行业的著名品牌。
经过上百年的传承和发展，蔡阿水羊肉店烹制的羊肉形成了多个系列和几十种菜肴，每到冬季，排队去吃梅里羊肉已经成为一道特别的风景线，蔡阿水羊肉店也成为了网红打卡地。
江南吴地，自古被誉为鱼米之乡，温暖的气候、充沛的降水，是水稻生长最佳的自然条件，也让这里出产的大米成为享誉八方的食材，以大米为原料的酿酒业也成为数千年在民间流传的技艺。酿造酒酿造技艺 (钱氏古法酿酒技艺)始创于清光绪年间，因酒香浓郁、味道纯正，被大家俗称为“钱家老酒”。
出生于1962年的钱建明是“钱家老酒”第四代传承人，他自幼跟随父亲学习酿酒技艺，又师承陆右丰、鸿泰祥，所以他结合自家祖传酿酒秘诀对米酒酿造技艺有了全新的改良。钱建明采用民间古法工艺，选取优质糯米作为酿酒的主要原料，采用酒曲秘方，酿造出了具有典型江南特色的系列米酒。经他酿造的米酒，酒香浓郁、甘冽香醇，饮后齿颊留香，回味无穷，在无锡地区已经享有盛誉。
目前，钱建明的酒坊已经实现规模化量产，形成了以黄酒、白酒、甜酒、双套酒、米酒为代表的五个系列多个品种，商家、客户、酒友纷纷慕名而来，年销售额连年增长。
此次第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单公示，明确和落实项目保护责任，进一步优化了无锡高新区（新吴区）非遗传承保护体系。下一步，无锡高新区（新吴区）将持续开展非遗进街区、进社区、进景区、进校园、进企业等活动，探索“非遗+”模式，创新融合新业态，激发人们对传统文化的热爱，切实推进新吴区非遗传承保护工作高质量发展。
来源：无锡高新区在线
（来源：无锡市新吴区人民政府网站）
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