今年3月22日，在台湾省的新北市宝林茶室发生一起食物中毒案，截至目前，“宝林茶室中毒案”累计29例，其中2人死亡、5人仍在重症监护治疗病房抢救。

经检测，证实导致这起恶性食物中毒案的是一种名为米酵菌酸的毒素，而米酵菌酸是一种名叫椰毒假单胞菌产生的代谢物。

什么食物容易被这种细菌污染呢？风险比较高的食物有：变质或长时间泡发的米粉类、木耳、银耳、粉条等；发酵类食物，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、糍粑、凉粉等。

食物中滋生这种细菌产生米酵菌酸导致食物中毒需要具备一个特殊条件，就是食物在制作时经过长时间发酵或泡发。

米酵菌酸引起的食物中毒多发生在夏、秋季节，潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中快速生长繁殖，产生大量的米酵菌酸，人吃了这种被污染的食物就极易发生食物中毒。此外，米酵菌酸耐热性强，100℃开水煮沸或高压蒸煮均不能降低其毒性，但长时间日晒后可降解90%以上的毒素。

食用被污染的食物后30分钟至24小时，中毒者会出现上腹不适，恶心、呕吐，腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，致死率40～100%。

预防米酵菌酸食物中毒应注意事项：

尽量不吃或少吃发酵类食物，不得用泡水、霉变的玉米制作食物。家庭自制发酵食物一定要注意卫生，要勤换水，避免长时间发酵处理，特别留意食物是否有异味产生，发酵食物尽量一次吃完，不要久储；

泡发银耳、木耳时先用流动水清洗干净再泡发，泡发时发现银耳颜色异常就不要食用。烹调时最好先用沸水烫煮一下再烧菜，不要长时间泡发，也不要将泡发后的银耳、木耳长时间储存。