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台湾卤肉饭是一道很经典的家常美食~
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炖煮软烂的五花肉与白米饭拌在一起，简直是一口入魂！
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重点是，有肉有菜有饭，一碗就可以吃到饱~
准备食材：
五花肉、干香菇、红葱头、洋葱、香葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、腐乳、白胡椒粉、冰糖、老抽、猪皮冻、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、盐、食用油
做法如下：
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1、先准备红葱酥。200克红葱头扒皮切成碎末，放到200克食用油里，小火炸至浅金黄捞出，沥干晾凉备用。剩下的油滤掉残渣是可以当做料油来用；
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2、500克带皮五花肉，切成细条；
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3、10朵干香菇，提前泡发开，切丁备用；
4、锅中倒入30克油，油热下50克洋葱+20克葱花+15克蒜蓉+10克姜末碎爆香；
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5、炒到微微焦黄，香气散发时下五花肉大火翻炒；
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6、等到肉变色，依次加入香菇丁、30克生抽、15克料酒翻炒到收汁；
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7、倒入热水，水量大致使跟五花肉齐平。水开撇去浮沫；
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8、把腐乳捣碎，加入汤汁中。接着下1克白胡椒粉、20克冰糖、5克老抽以及500克猪皮冻。
如果没有猪皮冻，可以100克干净猪皮加水打成糊加进去；
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9、1个八角、1克花椒、1克桂皮、1克小茴香、1片香叶、1个干辣椒放到纱布袋里，清水过一遍后放进汤里；
10、水开后转小火炖煮30分钟左右；
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11、捞出料包，加2克盐和25克红葱酥，盖上继续焖煮5分钟；
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12、装上白米饭，再淋上卤肉，还可以搭配上卤蛋、豆腐泡和清炒蔬菜~
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这样一份让人非常满足的卤肉饭完成啦！
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五花肉炖的恰到好吃，瘦肉嫩、肥肉Q弹，吃着完全不腻~
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如果没有红葱头，可以用洋葱来替代哦~
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